香味四溢 经典名菜四喜丸子详解版~

荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

食材明细

• 肉末 200克

• 鹌鹑蛋 4个

• 鸡蛋 1个

• 荸荠 4-6个

• 红萝卜 半根

• 生菜 1颗

• 红曲米 1小勺

• 冰糖 1块

• 八角 2个

• 桂皮 1段

• 干辣椒 3个

• 香叶 2片

• 姜葱 3片

• 胡椒粉 1小勺

• 生抽 2勺

• 料酒 2勺

• 蚝油 2勺

• 水淀粉 1勺

• 油盐 适量

做法步骤

• 

  1

  肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

• 

  2

  加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

• 

  3

  再接着用手摔打上劲好备用；

• 

  4

  旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

• 

  5

  左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

• 

  6

  锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

• 

  7

  将丸子炸至表面金黄后捞出；

• 

  8

  锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

• 

  9

  煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

• 

  10

  再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

• 

  11

  大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

• 

  12

  捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

• 

  13

  再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；

• 

  14

  大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

• 

  15

  将芡汁浇淋在丸子上