教你做出最嫩滑的蛤蜊蒸蛋

　　原料：蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片 
　　调料：生抽1茶匙（约5ml）、香油1/4茶匙、凉开水（鸡蛋液的1.5倍）
　　做法：
　　1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗。
　　干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
　　2、鸡蛋打成蛋液，加入水（彻底凉凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。
　　3、此处要特别注意，打好的蛋液最好过一遍筛网，滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。
　　4、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜（这样蒸出的蛋表面没有气孔）。
　　5、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。
　　6、蒸好以后，倒入生抽，香油，撒上香葱末即可。
　　制作提示：
　　1、由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。
　　2、蛤蜊不会同时张开口，如果担心蛤蜊肉会变老，只要随时捞出开口的蛤蜊就好。
　　3、加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水，要是没时间的话，直接加入纯净水也可以。
　　4、蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹表面平滑。
　　5、因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，另外，一个盘子里的蛋液不要过多，否则，不容易蒸熟。
　　6、蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，根据自己的个人喜好吧。