可这水煮系列菜吧,有一大特点是油多,一般在最后都要浇上热油。
但咱这是家庭版的,因为吃的次数多,所以不敢放太多的油,最后浇油的那一步咱得省略掉。看着这菜菜貌似油油的,其实和平时炒菜放的油量是差不多的哈。
关键呢,是得先用郫县豆瓣把红油炒出来,然后再舀出一部份红油等成菜后再放回去,就可以做出这种非常诱人的效果了哦!
水煮千张
主料:三成肥七成瘦去皮猪肉80克,千张120克,豆芽80克;
配料:八角2个,桂皮一小块;郫县豆瓣(剁碎)、蚝油、淀粉、生姜(切丝)、大蒜(去皮切片)、葱(切末)、干辣椒(切碎)、生抽、芝麻油各适量;
做法:
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟;
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。
1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐;
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