许多挺翘明亮的花,都可以拿来吃,取其花瓣脆而且厚。南瓜花略厚有质感,蘸面粉炸过,嚼起来香脆清甜而不腻。
食材
——
南瓜花、低筋面粉、菜籽油、玉米淀粉、盐
[ 做法 ]
- step 1 -
南瓜花选没有长开的花蕾,这样口感更好,准备好的南瓜花去蒂- step 2 -
剪去里面黄色的花蕊
- step 3 -
清水洗净沥干水分
- step 4 -
加少许盐,混合玉米淀粉和面粉
- step 5 -
混合面粉中加入适量冰水和植物油,边倒边搅拌,调成面糊
- step 6 -
每个南瓜花均匀裹上面糊后在碗沿,左右甩去表面过厚的面糊,南瓜花上的面糊不要挂的太厚
- step 7 -
热锅起油,用筷子试油温,筷子周围冒泡时把南瓜花放入油锅中,表面炸至呈淡黄色时捞出沥油
- step 8 -
沥干油后,再次下入油锅复炸。
天妇罗之神“托梦”给我,天妇罗可不是简单的拿个面糊一裹一炸。做这个,需要五感通透,仿佛武林高手。特别是夏天,一定要用冰水糅合面粉,保持面糊的制作温度和口感。外头的面糊要甩得薄薄的不能滞口粘腻,吃上去便直抵食材,这样的面糊只该提供香和脆的作用。
可以用任何食材做这道菜,需要注意的是,“炸制天妇罗的油,最好是芝麻油和菜籽油混合的调和油。油的调配比例,还得根据季节、温度、湿度的变化而变化。入锅前要裹的面浆,也要根据食材的不同,以不同比例的面粉和水调和而成。”我也在学习中。
素食者少油,我一看见高热量就心猿意马。你可以说,吃多了天妇罗对胃不好,但世上万物,吃多了都不妙。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
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