各位豆亲是不是在烹制鱼汤的时候也发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。
如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？
No1：焯水
先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
No2：煎鱼
将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
No3：巧用姜片、葱段
将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
No4：鱼头鱼尾
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。
鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养。
熬鱼汤Tips
其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。
要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。
其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。
但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。
豆腐鲫鱼汤
鲫鱼、豆腐一块、料酒、盐、葱、姜、香菜、水
制作步骤：
1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。
3、鱼一面煎好后，再煎另一面。
4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹。
5、大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱。
黄豆芽鲫鱼汤
鲫鱼、黄豆芽、盐、姜、油
制作步骤：
1、锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹；
2、转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟；
3、加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽；
4、锅开后，转中小火三十分钟；
5、放盐，即可盛出。
美味黑鱼汤
黑鱼、豆腐、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉
制作步骤：
1、黑鱼收拾干净，切成大块。
2、淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分。
3、姜切片，小葱打结。
4、豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水。
5、炒锅中倒油，放入姜片爆香。
6、放入黑鱼，煎至两面微金黄。
7、淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥。
8、加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟。
9、放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右。
10、出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
奶白安康鱼汤
安康鱼(1条）、大蒜(适量)、姜片(适量)、枸杞(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)、料酒(适量)
制作步骤：
1、鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块
2、锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥
3、焯烫好的鱼块捞出备用
4、锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒
5、佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒
6、煎炒出香味时，再冲入开水
7、将所有材料倒入砂锅内
8、用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色
9、将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可
小窍门：
1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；
2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；
3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。
羊排鲫鱼汤
羊排骨(350g)、鲫鱼(1条)、姜片(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、葱姜(适量)、青蒜苗(适量)、水发木耳(适量)、水煮笋(适量)、枸杞子(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；
3、捞出羊排洗净血末；
4、姜片、八角、花椒放进料包；
5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；
6、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；
7、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；
8、炒锅提前用生姜擦拭一遍；
9、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。
10、下入鲫鱼，煎制两面微黄；
11、加入葱花，爆出香味；
12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；
13、大火煮开，撇除浮沫；
14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；
15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；
16、加入盐和胡椒粉调味，关火；
17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
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