山野放养的“怀乡鸡”,因为长期在山间奔跑嬉戏,练就一身好肌肉。
色香味俱佳的符离集烧鸡。
去年的农产品区域公用品牌价值排行榜上,广东信宜怀乡鸡以40.87亿元的品牌价值,屈居“威海刺参”之后,位列养殖类农产品次席;安徽的符离集烧鸡则以17.91亿元的品牌价值,成为熟食制品冠军。这一生一熟两种鸡,成为了中国最贵的鸡。
怀乡鸡
怀乡鸡为肉鸡鸡种,原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇,肌肉丰满、肉质嫩滑,具三黄鸡(黄羽、黄皮、黄爪)特征,为筵席之上乘佳肴。
据说,怀乡鸡能成名,是因为解放初期,怀乡一厨师选用怀乡鸡参加北京的一次国际烹饪比赛,评委品尝后无不对这种鸡赞不绝口,因此扬名天下。
探究怀乡鸡为什么会好吃?首先鸡种好,皮薄骨细、肉味鲜美。其次是环境适合其生长,信宜位于广东省西南部,属南亚热带季风气候,最适宜野生鸡生长。第三,怀乡当地农户世世代代利用山地放养鸡,一般放养半年左右便上棚槽养,鸡可重达三至五斤。
符离集烧鸡
符离集烧鸡属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里、位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,宰杀后晾干,用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤里,先用武火高温卤煮,再经文火回酥后捞出。
这样制作出来的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美,肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎,有余香。如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而骨架相连。
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