众所周知，猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。
但肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素。
如果不彻底清洗，会对健康造成危害。厨娘下面就教你猪肝的正确打开方式~
第一步：选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：
颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：
颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝：
有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
洋葱炒猪肝
主料：
猪肝 (300克)、洋葱 (一个)
辅料：
青椒 (一个)、小胡萝卜 (一个)、水发木耳 (三朵)、姜末 (半汤匙)、姜片 (两片)
做法：
1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。
3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽，一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。
酱爆猪肝
主料：
猪肝 (适量)、洋葱 (适量)、胡萝卜 (适量)、青椒 (适量)、大葱 (适量)、大蒜 (适量)、姜 (适量)
做法：
1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，配料切好待用
4、锅里热油放一些姜丝
5、猪肝倒入热油翻炒至表面发白，起锅待用
6、另起锅热油，放入姜蒜。倒入配料翻炒
7、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
8、倒入猪肝拌均匀，加一勺糖开收汁装盘。
番茄猪肝汤
主料：
猪肝 (200克)、番茄 (两个)、菠菜 (三棵)
辅料：
姜 (一块)、葱 (一段)
做法：
1、猪肝买回来，用水浸泡一小时，捞出换水加一汤匙料酒继续泡半小时。
2、切片用盐一汤匙反复搓洗，如图很脏的感觉。冲洗干净到水里没有杂质。
3、葱姜切丝 菠菜洗净，番茄切块。
4、菠菜焯水后捞出，把猪肝焯水煮开加一汤匙料酒再次煮开过冷水洗净。
5、锅里加水，一半葱姜，猪肝，葱姜，盐，胡椒粉，一起煮开继续再煮一分钟。
6、加入番茄后关火，放入菠菜和香油即可。
核桃猪肝粥
主料：
核桃 (适量)、猪肝 (适量)、江瑶柱 (适量)、大米 (适量)
辅料：
姜 (适量)、葱 (适量)、生粉 (适量)、色拉油 (适量)
做法：
1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花
2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥
3、把腌好的猪肝放在粥内
4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花
5、把粥装在碗内，把碎核桃洒在粥内即可食用
卤猪肝
主料：
猪肝 (300克)
辅料：
八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、香叶 (适量)
做法：
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
1、猪肝要现切现炒。
新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。
2、猪肝不要切得太薄。
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
4、猪肝需要提前腌制。
去腥用料酒、醋、葱、姜片；提鲜入味用盐、生抽、白糖、味精；想让口感滑嫩用干淀粉上浆；尽量减少在锅里调味、爆炒的时间。
5、油量比平时炒菜稍微多一些。
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
6、全程大火。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
7、快炒。
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得不行！
8、温馨提醒，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
记得这些诀窍，营养猪肝吃起来~
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