年夜饭菜谱——合家团圆蛋
这道菜灰取名为【合家团圆蛋】,被我同事笑了半天,她建议我把“蛋”字去掉,我还是保留下来了,因为发帖的今天是元旦节嘛,“圆蛋”取个谐音,凑个元旦节的热闹。中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。
工具/面料
猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
步骤
1、准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5、双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
6、两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
7、油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
8、接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9、青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
10、将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
11、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
12、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13、将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14、勾好的芡汁浇在菜上。
15、赶紧趁热食用吧。
年夜饭菜谱——花式东坡肉
工具/面料
五花肉一斤、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。
2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆(我是找不到可以用来垫锅底的东东,只好想出用甘蔗皮代替的办法)。
3、锅中放少量油,下大半冰糖,用微火炒成焦黄色。
4、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。
5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
6、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
8、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。
9、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
10、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。
年夜饭菜谱——团团圆圆(福满包)
工具/原料面包 5个
南瓜 适量
鲜贝 适量
青豆 适量
胡萝卜 适量
步骤/方法制作此菜的所有材料。
1、青豆用开水焯烫至熟备用。
2、胡萝卜切丁备用。
3、南瓜切丁备用。
4、胡萝卜轻微焯烫一下捞出备用。
5、南瓜轻微焯烫一下捞出备用。
6、鲜贝挤干水分,加入少许的精盐。加入少许的生粉拌匀。
7、入开水中焯烫一下,变硬时候捞出来。
8、面包入烤箱中烤一分钟,使其变硬一些。
9、葱姜切末备用。
10、锅中加适量的橄榄油炒香葱姜末。
11、倒入青豆翻炒。
12、倒入胡萝卜翻炒。
13、倒入南瓜丁翻炒。
14、最后倒入鲜贝。
15、调入适量的精盐。
16、调入一点点的白糖。
17、倒入适量的水淀粉。
18、调入少许的鸡精。
19、最后加入少许的香油。
20、把烤好的面包稍微凉一会儿,然后在表面挖出一个圆形的盖子,里面的面包瓤用手压下去即可。
21、然后把炒好的料装到面包里即可。
年夜饭菜谱——黄金鱿鱼圈
材料:
鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
调料:
盐、胡椒粉、料酒。
做法:
1、我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样;
再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的;
3、都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉;
4、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好~
年夜饭菜谱——花开富贵鱼卷
这个是蒸出来的,鱼片很滑嫩
原料:鱼
配料:芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱
调料:盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油
做法:
1.鱼选中段切鱼片,越薄越好。
2.用盐搓洗,水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。
3.芥蓝,竹笋 火腿切丝焯水备用。
4.鱼头用盐,胡椒,腌渍十分钟,焯水煮半熟。
5.取一片鱼片,不规整的往里叠。
6.卷上芥蓝,竹笋,火腿丝。鱼头放中间,码放好。
7.剩下的边角料,加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型。
8.码放在鱼头一圈。
9.浇蒸鱼豉油,开水上锅蒸八分钟,虚火两分钟。
10.西兰花碎,火腿碎,水淀粉,高汤,胡椒粉,一起勾芡。浇在上面即可。
年夜饭菜谱——凤凰喜迎春
材料:
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料:
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法:
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。
小贴士:
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。
年夜饭菜谱——金灿灿的辣炒年糕(高)!
过年吃年糕,取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭,因饭与“犯”谐音,所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。
年糕可以自己做也可以买现成的,自己做的,更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕,今年换个样,与蟹棒辣椒同炒,一层层的摆好,撒上蛋黄碎,红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们,新年里,步步高升,金子堆成山。
材料:
糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、辣酱 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、蒜汁 适量、芝麻 适量、水 适量、沙拉酱 适量
做法:
1.准备原料。
2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准)
4.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。
5.锅里水沸后,下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分备用。
7.两个蛋黄搅匀。
8.上锅蒸10分钟。
9.蒸熟后晾凉备用。
10.锅里加热油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣酱。
14.加入盐、糖、蒜汁。
15.加入酱油翻炒匀。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾凉的蛋黄切碎。
18.蛋黄碎铺在盘底装饰。
19.炒好的年糕准备装盘。
20.蛋黄上铺一层年糕。
21.挤上沙拉酱。
22.再铺一层年糕。
23.一层层的摆上年糕。
24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
年夜饭菜谱——招财进宝之金银满屋
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。
在此祝朋友们在新的一年,万事如意,心想事成,财源滚滚来。
材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料:鸡蛋1个、生粉适量
腌料:姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法:
1、材料备好。
2、调料、腌料备好。
3、带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。
4、日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。
7、鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。
8、锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
9、将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
11、另起锅下油,放入元贝和红椒。
12、把炸过的豆腐放入,再勾芡。
13、把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。
14、另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
16、将“金银满屋”放在生菜上即可。
温馨提示:
1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进
去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
4、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
年夜饭菜谱——玉兔五彩丝
材料:
猪里脊肉250克、鹌鹑蛋7、8个、红椒、青椒、黄椒各25克、香菇或黑木耳25克、胡萝卜25克、油菜叶7、8片、料酒4克、姜汁5克、盐3克、蛋清1个、淀粉15克、水淀粉少许、高汤或清水20克。
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟,剥去皮,用小刀刻成小兔形状,把红椒切成细丁,点缀在小兔上当作眼睛。
2、猪里脊肉洗净,切成6厘米左右的细丝,放入容器,加入盐,蛋清,淀粉搅拌均匀上浆备用。
3、红椒,青椒,黄椒,黑木耳,胡萝卜均切成细丝,可以切的略细于肉丝,会更加美观。
4、准备一些油菜叶,把油菜叶切成菱形,并用开水略烫,然后均匀的摆在盘子周围备用;刚才切好的五色蔬菜丝,也放入开水中略烫一下。
5、取一个小碗,加入高汤,如果没有高汤,可以用清水代替,再加入料酒,姜汁,盐,淀粉,调成芡汁备用。
6、炒锅倒入少许油,烧至4成热时,放入浆好的肉丝,炒至七八成熟,再倒入木耳丝,红椒丝,青椒丝,黄椒丝,胡萝卜丝一同炒,翻炒几下后倒入调好的芡汁,再翻炒几下,淋入明油后就可以盛盘了,最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可。
7、炒锅内倒入少许高汤,或者清水,盐,料酒,姜汁,烧开后淋入水淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在小兔上即成,最后这步嫌麻烦也可以省去。
年夜饭菜谱——合欢全家福
材料:猪后腿肉150克,猪手1对,猪肚半个,咸猪肉100克,冬笋1个,菜心10个。
辅料:鸡蛋3个,香葱4根,生姜4片。
调料:盐、糖、鸡精、料酒、香油。
做法:
1、猪手每个剁6块,猪肚洗净(猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝),将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。
2、砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右。
3、趁这个时间,我们来做蛋饺,蛋饺的具体做法,请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺)。
4、咸肉煮熟后切片。
5、冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用。
6、步骤2中的时间到后,取出猪肚,放凉后切粗丝。
7、往砂煲中先下入蛋饺,烧开。
8、放入咸肉与猪肚,烧开。
9、放入冬笋片与菜心,烧开。
10、下盐与鸡精调味即可。
年夜饭菜谱——鸡肉小福袋
材料:鸡胸肉、冬笋、青椒、圆生菜、韭菜、番茄。
调味料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、糖。
做法:
1、将鸡肉洗净切小粒,用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清抓上劲。
2、青椒切小粒,冬笋切小粒后焯火去涩味,圆生菜稍烫使其变软,韭菜也稍烫。
3、锅上热油,七成热时,倒入鸡肉炒至变色时,依次下入冬笋、青椒,翻炒均匀,放少许盐调味后起锅备用。
4、将生菜处理成圆形,像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起,再用韭菜叶将口扎起,装盘。
5、锅内重新热油,将切成小粒的番茄入锅煸炒出红油,加少许盐、糖、鸡精调味后,煮浓稠后浇在盘中即可。
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