“民以食为天，食以味为先”
这句祖辈传下来的古训至今仍被牢记在心
尊重每一种食材
还原食材本味
为了满足食客们对于“味道”的追求
一次又一次地深赴大别山
去追寻那一道道极味食材
霍山县南岳山庄
融合大别山经典特色食材推出大别山八粹
八大经典食材，用最质朴的方式呈现
大别山八粹之生态水库大甲鱼
大别山白莲崖水库始建于2004年，坐落于霍山县境东淠河佛子岭水库上游西支漫水河上。白莲崖水库是大别山三座水库中最靠近主峰的一座，也是霍山县城用水源头。
大甲鱼在水中自然生长，由于水库水温低，水质清瘦，因此甲鱼生长缓慢，平均生长期达3年以上，野生甲鱼每只约3斤左右，体硕健壮，和普遍的甲鱼相比体薄片大、裙边宽厚、生性凶猛、牙尖利爪、外表泛黄、胶质丰富。
大别山八粹之生态水库鱼头
新鲜黄鲢鱼头来自活水源头的大别山白莲崖水库，每年12月至次年1月投放固定数量的鱼苗，以保持生态的完美平衡。
鲢鱼以水草为食，自然生长，平均生长期达2年，硕大味美，鱼肉鲜嫩入口即化，其鱼头部分乃是鱼之精华。选用原汁原味的食材，展示最真实的生态美味。
大别山八粹之霍山手磨豆腐
霍山县境内有个远近闻名的豆腐村-永康桥村，山里人吃豆腐多为自家磨制，清晨是从缕缕炊烟中开始的。磨豆腐用的是优质山泉水，磨具专业又古老，沾染着岁月的痕迹，透露着年代感，每一道工序都是经过手作而成。
磨出的豆腐醇香饱满，这种醇香不仅是石盘磨出来的，更是大别山一代代人传承的感情注入进细腻的豆腐里，穿越千年，口齿留香。逢年过节，香味四溢的干子、千张、腐竹、豆腐是百姓餐桌上必备品。
大别山八粹之农户圈养黑毛猪
大别山村民素有养猪的传统，他们一般年后买约20-30斤重的猪仔回家饲养，利用空闲时间挖野菜、打猪草，再辅助一些玉米谷物烀成猪食饲喂，年前宰杀，也称杀年猪。
我们选用的大别山优质猪种-霍寿黑猪，属于地方基因保护品种，历史悠久。大别山黑毛猪在海拔600米以上山区生长，周期在10个月以上，比普通猪高出一倍，出栏重量在180-240斤左右。
所出品的黑毛猪肉色泽鲜亮，层次分明，入口滑而不腻，有劲道而不枯。细腻的肉质，透过筷尖，能看到密密的纹路，浓郁的美味让人陶醉。采用农家土灶大锅工艺，武火炒制，文火慢炖，带来的口感与众不同，具有浓郁的乡村风味。
大别山八粹之霍山石斛
霍山位于大别山腹地，大别山的主峰白马尖就坐落于霍山县境内，金山药岭茗茶地，竹海桑园水电乡，这里是中国中西部第一个国家生态县。
石斛是我国极为珍贵的中药材之一，1992年《中国植物红皮书》中被收载为珍稀植物，喜长于海拔1600米之上的山地半阴湿岩石上，目前石斛生长尤以霍山石斛尤为珍稀。
大别山八粹之皖西大白鹅
皖西大白鹅是中国优良的中型鹅种,也是世界级优良品种。明朝嘉靖年间有记载，皖西大白鹅产生于安徽西部的六安，寿县等地。鹅是食草性动物，配以小麦、玉米、高粱等农家饲料为辅食。
皖西大白鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。同时也是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
大别山八粹之农户散养鸡
大别山区农户素有在家中饲养几只土鸡的习惯，它们啄食林中虫子青草，饮溪中山泉，晚收笼前补喂玉米、小麦等农家自种杂粮。通常饲养时间都在2-3年甚至更长，为了确保每一只土鸡的血统，农户仍然坚持土鸡蛋孵小鸡。
成年公鸡单冠大而直立，羽毛鲜红色，尾羽黑长上翘，并有绿色光泽。成年母鸡黄羽少数夹杂麻羽，肉质鲜嫩有弹性，营养价值极高。
大别山八粹之深山野生葛根
儿时最喜欢的事情是随着父亲带上一把锄头和镰刀一起上山挖野葛。大别山属山区丘陵区，具有粘性的黄泥土非常适合葛根生长，挖上一根需要半小时至三小时，坚持祖先遗留的传统手工制作工艺来制作葛根粉。这份手作是对大别山的爱，是感恩自然的爱。
野生葛根生长在深山中，根内部积蓄了大量富含营养性极强的葛根粉，富含多达13种异黄酮类物质，葛根素对提高免疫功能、益智、解酒具有一定的疗效。
将美食以最完美的姿态呈现给食客
是对食材最好的诠释与尊重
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