今年年中，四川泸州发布了12道“泸菜”菜品的工艺技术规范，加上之前尝试性发布的4道，目前共有16道川菜在泸州的地方标准被制定出来，包括：
干烧鲤鱼、豆瓣坨鱼、泸州泡海椒、泸州泡姜（第一批），以及古蔺麻辣鸡、叉椒回锅肉、泸州烘蛋、凉拌鱼、泸州头碗、泸州附骨鸡、江团狮子头、泸州魔芋烧鸭子、炸泥鳅、酸菜黄腊丁、泸州月母鸡汤、仔姜爆鸭（第二批）等。
干烧鲤鱼
据说泸州还将在今年内再推24道菜品标准，这里暂不评价 “为川菜定标准”这个行为到底好不好，先从另一个角度看，只要能在川菜大体系的规范之下，尽可能地多体现泸州的地方特色，繁荣区域饮食文化，对川菜母体的发展肯定有积极作用。
毕竟川菜只是个大概念，落到实处，具体还是表现为成都菜、重庆菜、自贡菜、泸州菜、乐山菜、南充菜、宜宾菜、绵阳菜、内江菜等等一系列地方风味菜肴和实实在在的一道道菜点。
泸州豆瓣沱鱼
没有哪一个地方菜肴能单独说它就是川菜的全部，或者说它才是正宗川菜，其它地方菜不是正宗的川菜。同样，也没有哪个地方菜肴能脱离川菜这个称呼，而且它还自觉或不自觉地都会体现出一些川菜的共有特征，比如百菜百味，一菜一格，精于调味，善用麻辣等等。
实际上，现代川菜一直都坚持“统一大整体、差异小个体”的思想在发展。尤其在早期的传统川菜筵席中，这一特征非常明显，比如之前川味文化发布过的几张地方筵席菜单，如成都版川味满汉全席、重庆版小满汉席、自贡盐场高级筵席等，泸州的川菜筵席也是如此。
泸州泡海椒
上世纪80年代初期，泸州市人民政府在当时的泸州饭店举办的一场高规格筵席，就很好的体现了这一思想，全席冷菜8品、热菜9品、小吃2品、随饭素菜4品、水果2品，合25品，详细如下：
冷菜（八品）：
彩盘：
摇竹现鱼
七单碟：
姜汁鸭掌、五香鸽脯、糖醋蛰卷
怪味鸡丝、银杏肫肝、芹黄冬笋
盐水花仁
热菜（九品）：
干烧鱼翅、叉烧酥方（配双麻酥）
口蘑玉脊（配龙珠饺）、家常牛冲
千张虾仁、原笼蒸鱼
冰汁鱼肚（配莲子酥泥、荷花酥）
面筋葵菜、鱿鱼八丝
小吃（二品）：
鲜鲫鱼面、泸州黄耙
饭菜（四品）：
酸菜魔芋、家常泡菜
素炒豆尖、花仁豆干
水果（二品）：
泸州红桔、方山瓤梨
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（席单提供者：潭德渊）
从筵席设计，菜品组合，味型搭配、成菜方式等方面看，这是一桌典型的传统川菜筵席，以鱼翅定席，外加酥方、鱼肚等大菜，规格较高，冷菜基本都是川菜中的传统菜式，其中的彩盘摇竹现鱼，是仿照泸州的风景名胜“龙马潭”创制的一道工艺菜，而热菜、小吃、饭菜和水果更是体现了较强的地方特色，千张虾仁、原笼蒸鱼、鲫鱼面都突出了泸州的强项“河鲜”，黄耙则是泸州、宜宾地区民间非常流行的一道蒸制米食，红桔和瓤梨均为泸州当地的特产水果，全席只有极少的辣味菜式，保持了筵席川菜的清单、咸鲜风格。
泸州泡姜
这里只是借这张老席单浅说泸菜标准，成都、重庆等地也都有相应的地方菜标准，只是喊法不同。不管咋个喊，只要巴山不南移，长江不改道，巫山不开口，四川盆地没有发生大位移之类的地理变化，川菜就还是川菜，盆地内的地方菜还是川菜的组成部分。这些所谓的标准，既无伤大雅，又是当地一个噱头，用好了还是能促进消费的，目前来看，暂时利大于弊。
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