·节气金句·
这天还能约出来
都得是过命的交情
2020年1月6日
我们迎来了冬季的第五个节气
小寒
《群芳谱》有云
“冷气积久而为寒，小者，未至极也。”
而民谚中“冷在三九”却在小寒
那么问题来了
小寒究竟是不是最冷的节气？
冬至时，地表得到的太阳光、热最少，但还有土壤深层的热量补充，所以还不是全年最冷的时候。冬至后，也就是“三九”前后，土壤深层的热量消耗殆尽，尽管得到的太阳光、热稍有增加，仍入不敷出，于是便出现全年最低温度。
地域不同、年份不同，并不能一概而论，但从平均气温来看，我国自有气象记录以来（1951-2016年），小寒更冷的年份占比较高（42%），只有少数年份的“大寒”气温低于“小寒”（28%），因此有“小寒胜大寒”之说。
我国“小寒更寒”涉及的地域范围更广泛。北京、天津、石家庄、沈阳等20个省会级城市多是“小寒更寒”，囊括了几乎所有北方地区。不过，南方地区省会级城市多是“大寒更寒”。
小寒时节，我国最冷的地区是黑龙江北部，最低气温可达零下40℃左右。华北地区的平均气温通常在零下5℃左右。最暖的地方是南方低海拔河谷地带，1月平均气温在12℃左右，只有很少年份出现0℃以下的低温。
我国北方部分地区入冬后冰期很长，在冰面特别厚的地方，大多设有冰床，供人们玩耍，也有穿冰鞋在冰面竞走的，古代称为冰戏。
《宋史》记载:“故事斋宿，幸后苑，作冰戏。”《倚晴阁杂抄》关于北京旧时风俗，写道:“明时，积水潭尝有好事者，联十余床，携都篮酒具，铺截锐其上，轰饮冰凌中，亦足乐也。”
小寒时节，北方的花草树木大多不再生长，腊梅迎着寒风绽放，探梅、访梅是一件雅事，挑选绝佳风景地细细赏玩，天寒地冻中别有一番情趣。
一些地方还有小寒的特色食俗。古时，南京人对小寒颇为重视，用矮脚黄青菜、香肠、板鸭丁、咸肉片，再加上一些生姜粒与糯米一起煮，做成香鲜可口的'南京菜饭'。
据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，覆盖并离地二寸左右，半月后取食，以弥补冬日蔬菜的匮乏。
广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒早上吃糯米饭是传统习俗。以糯米、香米与腊肉、腊肠等食材翻炒而成，早上吃上一碗热气腾腾的糯米饭，全身都会暖和起来。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，小寒时节的饮食应偏重于暖性食物，饮食上以温阳、祛风、散寒为主，配以辛热之品，五谷相搭，驱寒逐邪。
推荐食材： 羊肉、鱼、马蹄、粉葛等
推荐药膳： 鱼羊鲜汤、马蹄肉饼、粉葛赤小豆鱼汤
鱼羊鲜汤
推荐理由
鲜味新搭配 开胃新滋味
食材
白鲫鱼1条，羊肉250克，番茄1个，葱花、生姜、胡椒、花生油、食盐适量。
做法
1、白鲫鱼宰好，洗净沥干；羊肉洗净切片，焯水去浮沫；番茄切块；胡椒拍碎备用。
2、热油起锅，放入生姜、白鲫鱼，煎至鱼两面金黄后，加入适量温开水和胡椒，大火烧开转小火煮至鱼汤成乳白色。
3、连鱼带汤倒入锅中，大火烧开，放入番茄煮5分钟，放入羊肉煮熟，撒上葱花，调味即可。
马蹄肉饼
推荐理由
夏季食材马蹄 冬季去火美味
食材
猪瘦肉250克，马蹄6-8个，玉米粒少许，花生油、食盐、生抽、生粉适量。
做法
1、马蹄削皮洗净，与猪瘦肉一起剁碎，加入花生油、食盐、生抽和生粉，搅拌均匀后平铺于碟上，用筷子在肉饼上戳几个透气孔。
2、撒上玉米粒，隔水蒸熟即可。
粉葛赤小豆鱼汤
推荐理由
性质平和的祛湿保健佳品
食材
大鱼尾1条，粉葛400克，赤小豆30克，蜜枣2个，生姜5片，陈皮1瓣，花生油、食盐、葱适量。
做法
1、大鱼尾去鳞，洗净沥干。
2、热油起锅，放入生姜、大鱼尾，煎香备用。
3、汤锅加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。
本期的《节气物语》就到这里啦
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今日小寒
华北有“小寒大寒，滴水成冰”
江南有“小寒大寒，冷成冰团”
每个地方都有其独特的气候与文化
你家有多冷？
又有哪些关于小寒的气象谚语呢？
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- 节气物语之《小寒：寒冷暴击！朋友们挺住！》-
撰文丨尚婧丹
审核丨王宇岱 林婧
部分素材来源丨《人间时节》
《中国人的二十四节气》《每日一膳》
图片来源丨网络
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