金庸笔下的美食

金庸与武侠小说，可谓唇与齿，须臾不可分。金庸最著名的《射雕英雄传》，又可谓“一颗皓齿”。且让我们就从“皓齿”之下，品读金庸笔下的菜肴。其美食与烹调，和美术、音乐一样有境界。

射雕英雄传中，大名鼎鼎的丐帮帮主洪七公，是有名的美食家。

洪七公，人称“九指神丐”。十指失一指，源于他曾因贪嘴，害死一名义士，他怒己之举，为示惩戒，竟砍去了自己的食指。但食指虽失，洪七公却食欲不减、贪吃亦然。

美食家洪七公，先是“没食指”，后来竟又“丢绝技”。君不知，黄蓉靠着美味的佳肴，套取了洪七公的生平绝技“降龙十八掌”，再传给郭靖。千伶百俐的黄蓉，别有用心地做出“熏田鸡腿”、“八宝田鸡”、“银丝卷”，只见洪七公“双手左上右落，右上左落……”一面大嚼，一面赞妙。

能有赞妙之语，必是性情中人。“玉笛谁家听落梅”于郭靖眼里，不过一碗炙牛肉条，而洪七公却尝出每条牛肉是由四条小肉条拼成的，“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变化多端”。这哪里是吃肉条，简直比品音乐还韵味悠扬？这怎能不让黄蓉有得遇知音之感！

而当黄蓉自述拿手菜是炒白菜、蒸豆腐之类，外行人觉着不过尔尔。而以洪七公品味之精，深知黄蓉乃食苑大师级人物。以洪七公的口味见识——怎能不懂——烹调贵在“化腐朽为神奇”？愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇绝功夫。

那黄蓉大师到底是怎样平中出奇，靠怎样的美味制法，让洪七公大为倾倒？是什么样的异乎寻常烹调心功，换来盖世神功呢？

其一，叫化鸡。金庸所述的叫化鸡，不是传统美食“叫化鸡”。此叫化鸡，是化中之化，简而出味：先直接剖开公鸡的肚子，把内脏洗剥干净，却不除毛，然后用湿泥连毛裹起整只鸡，再扔到火里烤。等到湿泥完全烧干，再将其剥去，鸡毛也随之掉落，鲜嫩的鸡香混着泥土香，让嗜香的洪七公闻风而至，露出一副馋涎欲滴的模样。黄蓉面对简单的原料，能信手制出可口的美味，这正是“随意成诗诗名扬”！

其二，好逑汤。这汤就书中所述，是由荷叶、笋尖、樱桃、斑鸠一同熬制而成。汤名词韵丰盈，“好逑”语出《诗经》：“关关睢鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。”汤料中，樱桃代表美人，荷叶、笋尖代表君子。想出如此贴切之菜名，不能不说是金大侠古文化的博深。

其三，炒白菜、蒸豆腐。炒白菜、蒸豆腐这些菜肴，太太平常了，为什么洪七公会情有独钟呢？黄蓉的炒白菜，可不是家常式样，除全部选用菜心外，还要用鸡油和鸭掌末生炒，故能调出美好滋味，其鲜嫩可口随想而知。看来，重要的不是吃白菜，“吃口味”才是根本。

再说蒸豆腐，更是花尽心思，取一火腿挖出24个小洞，再将豆腐削成圆形风片，置入“火腿屉”上蒸。待至蒸熟，火腿却弃之不吃，独享豆腐中的火腿留香，真是分分寸寸，都见工夫。这蒸豆腐，更有个出自唐诗的好名号——“二十四桥明月夜”，哗，精彩至极！