蛋撻

          準備雞蛋、糖、鮮 奶油、鮮奶及千層派麵糰，就可以在家嘗試DIY的樂趣，享受刪出爐蛋撻的美味及滿屋的蛋撻香味，讓我們也開始動手做吧！
         

          蛋撻的皮，不是一般的蛋皮，而是酥皮，是由一二八層薄酥皮皮製成的，所以是爽！脆！入口即化。蛋塔王的製造祕訣，最重要是材料與過程的正確。

         

          餡料部分： 鮮奶300西西， 香草精一茶匙 動物性鮮奶油700 西西 蘭姆酒或桔子酒一 茶匙、蛋黃8個、 細砂糖200公克， 鮮奶油與鮮奶(適量 )。

         

          千層派皮材料部分 ：低筋麵粉250克， 起酥或奶油180公 克、水100西西、 無鹽動物奶油、 鹽各3公克、 細砂糖30公克。

 

          千層派皮做法：

           1.將麵粉放在桌上 ，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。

           2.用手指將材料攪 拌均勻後，再將麵粉由內往外方向攪和均勻。

           3.和好的均勻麵糰 ，用PE膜包起來，放入冰箱30分鐘。

           4.用PE膜將奶油整 型成約12公分寬、18公分長、約1公分厚的長方形片狀。

           5.將麵糰由冰箱取 出後，用手指測試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。

           6.將麵糰用成橢圓 形，再將奶油片放在麵皮上。

           7.將麵皮從四邊往 中心摺疊起來，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開口處朝下，與桌面相接。

           8.桌面上撒上麵粉 ，將麵糰用成長條形，厚度約零點五公分。

           9.用刷子刷去正反 正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來。

          10.再將麵度用成長 方型，厚度約零點五公分，再分三等分相摺疊起來，放入托盤後，覆蓋PE膜，放入冰箱冷藏，約30分鐘。

          11.由冰箱取出後， 置室溫回溫一下，再重複第八項至第十項的做法三次。

          12.最後由冰箱取出 後，用成零點5公分的長方形簿片，將四邊切割整齊。

          13.麵皮捲成圓筒狀 ，直徑約5公分，再用PE膜包裹起來放入冰箱冷藏醒一天。

          14.取出圓筒狀麵糰 ，切成1公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。

          15.再將小塔放入冰 箱醒2小時。

 

蛋撻做法：

          1.烤箱預溫240度。

          2.蛋黃與細砂糖用 打蛋器攪拌均勻備用。

          3.鮮奶與鮮奶油倒 入鍋中，開火煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。

          4.將煮滾的鮮奶油 、鮮奶，分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻。

          5.最後再倒入一茶 匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻。

          6.將混合蛋汁撻皮 內，約倒滿八分左右即可。

          7.再放入已預溫至 240度西烤箱中，最下層烘烤約20分鐘即可出爐。

          8.即刻脫模，置放 鐵架上冷卻，即完成。

 

加點小小變化做出新口味

 

          1.椰香蛋撻: 將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。

 

          2.葡萄乾蛋撻：可在 蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經處理(可以加入一點點的蘭姆酒)。

 

          3.巧克力蛋撻：將蛋 撻餡料中加入可可粉約30公克，將蛋黃與細砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。

 

          4.水果蛋撻：可在材 料中加入少許的蘋果、罐頭(水密桃)....等等口味依各人而定。

 

          5.核桃、杏仁蛋撻： 是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。