问:腰花(猪腰子)如何去腥?
答:注意:对于新鲜猪腰有层膜,光泽润泽不变色。
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去白色的筋,冲洗多遍,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
问:怎么切腰花?请看下面的要点:
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了。
3、切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果这样一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了。
下面是有关的相关食谱:
【双椒爆腰花】
主料:腰花、洋葱、青辣椒、红辣椒
配料:姜片、蒜片、生抽、料酒、白酒、淀粉、胡椒、油盐适量
双椒爆腰花的简单做法中要保证腰花的脆嫩,爆炒的时间不能太久,所在提前准备好所有调料,直接下锅最好,还有一点要注意洋葱一定要比腰花先入锅,这样洋葱才不会压制腰花的味道。下面请看好吃的双椒爆腰花如何制作的方法和技巧。
双椒爆腰花的做法图解:
1、把青椒和红椒切成小块,洋葱切片,姜蒜切片备用。
2、 腰花对半切开,切去中间白色的膜。
3、 翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块。
4、 将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水。
5、 将腰花泡在花椒水里20分钟。
6、 烧锅开水, 下入切块的腰花。
7、 腰花刚刚变色就可以捞出来了。
8、 准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀。
9、 烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒。
10、 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒。
11、 加入准备好的碗汁, 翻炒均匀。
12、 再加入青红辣椒片一起翻炒。
13、 翻炒几下后就可以装盘享用了。
双椒爆腰花的做法小技巧:
1、 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出。
2、 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥。
3、 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。
这道双椒爆腰花的家常法中火要大,而且青椒和红椒爆炒时间不易太久,脆一点口感更好吃。
【爆炒腰花】
主料:猪腰400克,木耳50克,冬笋25克
配料:油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、高汤、淀粉各适量
爆炒腰花的做法步骤:
1.猪腰中间片开、去腰臊,切麦穗花刀,再切成块;木耳洗净;冬笋切成略小于腰花的片。
2.碗中加入高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉,兑成芡汁。
3.将腰花、木耳分别用开水焯后控水,腰花放入芡汁中上浆。
4.炒锅上火放油烧至七八成热,投入腰花,稍划炒后迅速捞出控油;锅留底油,放入葱花煸香,再放入腰花、木耳、冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出锅即可。
爆炒腰花的成品美食图:
【韩式辣酱炒腰花】
主料:猪腰2个、韩式辣酱
配料:油、老汤、盐各取适量
韩式辣酱炒腰花的做法教程:
1.猪腰洗净切开
2.里面线我用剪刀处理的,觉得剪刀很好用
3.处理好的猪腰切花刀焯水
4.炒锅内放少量油先炒香韩式辣酱
5.放入腰花翻炒,加入少许老汤没有可以加清水收汁后盛盘。
韩式辣酱炒腰花的成品美食图:
韩式辣酱炒腰花的做法小技巧:
1、腰花不要炒得时间过长,不然会老,就失去口感了。
2、韩式辣酱本身就是咸的,盐要少许或者不放。
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
联系客服