上海小吃生煎包子
配料:
面粉500g、猪肉馅半斤、白菜4片、酵母1小勺、葱、姜、黑芝麻、盐、糖、生抽、油、胡椒粉、香油
烹饪步骤:
1.材料：面粉，酵母，猪肉馅，白菜，葱姜适量，表面：黑芝麻适量；
2.酵母化水后加入面粉揉成面团放温暖处发酵。白菜，葱，姜剁碎和肉馅放在一起，先不要加调料，以免白菜出水；
3.看到面团发酵好再进行馅料调味，加入盐，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌匀；
4.用力朝一个方向搅打上劲；
5.发好的面揉成团，揪成剂子；
6.取一份擀圆包入馅料；
7.像包包子一样包好；
8.收口朝下放置即成一个生煎馒头；
9.锅中放入少量油，中小火烧热，把馒头码放在锅中；
10.小火慢慢煎成金黄之后翻个儿；
11.往锅底加一些水，加盖小火烧干，再加入一次，再烧干；
12.此时生煎包可以再翻一个儿，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加盖烧干后就可以出锅了。
三丁包子
配料:
面粉200克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、水105克左右、酵母2克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克
烹饪步骤:
1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用；
2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁；
3.然后加入豆瓣酱；
4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了；
5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏；
6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长；
7.分成八份；
8.取一份擀成圆片；
9.包入馅料；
10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
素馅包子
配料:
面粉、安琪酵母、碱面、温开水、韭菜、豆腐、红薯粉条、鸡蛋、盐、味精
烹饪步骤:
1.和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团；
2.盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时；
3.发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时；
4.拌馅：韭菜泽净晾干；
5.炉上烧水，将粉条烫软；
6.热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎；
7.将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了；
8.将所有的材料拌匀。
槐花包子
配料:
槐花、猪肉、酵母、面粉、姜末、料酒、香油、虾米、小葱、盐、味精
烹饪步骤:
1.槐花拣净叶片和叶梗，清洗干净，入开水中焯一下；
2.捞出过凉后，浸泡半小时，捞出，攥干水分；
3.酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟，添加面粉，搅成絮状，然后揉成光滑的面团；
4.盖上盖子，室温下饧发至2倍左右大小；
5.猪肉切丁，添加姜末、豆面酱、料酒和香油拌匀，腌制30分钟；
6.小虾米清洗干净，沥干水分；
7.小葱洗净，切碎；
8.以上馅料混合；
9.添加盐、味精拌匀即可；
10.取出饧好的面团，揉匀排气；
11.分割成等大的面剂，擀皮，包馅；
12.包好的包子盖上湿布，室温下进行二次饧发；
13.至面皮呈蓬松轻盈状，入锅大火蒸制；
14.上汽后继续蒸12分钟，关火，虚蒸3分钟开锅。
豆角包子
配料:
长豆角500g、去皮五花肉300g、面粉3杯、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油、酵母5g、温水1.5杯30度左右
烹饪步骤:
1.五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；
2.长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎；
3.切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；
4.水，酵母，面粉混合揉成光滑面团；
5.盖上湿布放温暖处发酵两倍大小；
6.面团排气后分成均匀十份揉圆；
7.擀成圆皮，放入馅料包好；
8.蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。
灌汤包
配料:
猪肉皮100克（肉冻）、面粉200克（饺子皮）、水1000克（肉冻）、盐1克（肉冻）、水95-100克左右（饺子皮）、饺子皮少许、猪肉冻130克、猪肉130克、葱姜粉0.5克、盐3克、生抽5克、白糖2克、料酒5克、水30克
烹饪步骤:
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛；
2.然后将肉皮用水煮开；
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉；
4.然后将肉皮切成丝；
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿；
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中；
7.搅拌成糊；
8.加入盐再次煮开；
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中；
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上；
11.次日取出来倒扣出模；
12.用刀切成合适的大小备用；
13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等；
14.将肉切成肉丁；
15.再剁成肉泥；
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；
17.加入肉皮冻搅拌好备用；
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面；
19.包入肉馅；
20.包成包子形状；
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。
灌汤生煎包
配料:
中筋面粉250g、水130g、猪肉糜半斤、猪皮适量、酱油一大勺、鸡蛋1个、盐适量、糖6勺、料酒一大勺、葱4根、姜一小块、葱花少许、黑芝麻少许、酵母3g
烹饪步骤:
1.猪皮洗干净去毛去肥肉。加水，适量盐熬和料酒煮，初沸时撇去血末，熬煮2小时以上；
2.直到猪皮几乎失去弹性，捞出猪皮，留汤，冷藏；
3.肉馅加酱油鸡蛋等等打匀，如搅拌困难可加适量水。酱油、盐、糖一定要加；
4.猪皮冻刮掉表层猪油，冻切丁。本来很担心化，其实很结实牢固；
5.肉馅冷藏后与猪皮冻一同搅拌；
6.可以借助刮刀搅拌，不弄碎猪皮冻。肉馅中的冻冻肉眼可见；
7.中粉加水和酵母揉匀，面包机厨师机老公机随便你，只要揉匀。盖湿布醒面半小时；
8.搓长条切剂子；
9.擀平后分别填入肉馅。这样减少包包子时候肉馅暴露温热空气中猪皮冻融化的可能。其实猪皮冻么有那么脆弱了一直没有融化；
10.包好收口；
11.不粘锅放油，排包子；
12.小火炸5分钟，倒入开水。盖盖子10分钟，揭开盖子水分收干；
13.撒黑芝麻葱末；
14.每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃；
15.底焦脆，芝麻香，汁水鲜。。我不自夸了。
三色萝卜丝包子
配料:
胡萝卜汁120ml、菠菜汁120ml、面粉600g、水120ml、酵母6g
烹饪步骤:
1.包子面皮：胡萝卜汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，面粉600g，酵母6g（胡萝卜和菠菜汁我是用料理机榨汁的）；
2.酵母分三份分别溶于三汁中，分别加200g面粉和成面团，揉匀，分别发酵。至两倍大；
3.挤出空气，分别揉匀。然后擀长，拧在一起；
4.切成做包子大小的剂子。擀皮，包馅；
5.饧发15分钟。凉水入锅，中火，上汽后20分钟即可。
紫薯包子
配料:
面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克
烹饪步骤:
1.将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)；
2.将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右；
3.将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体；
4.在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚)；
5.将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右；
6.将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可。
羊肉烤包子
配料:
中筋（高筋）面粉,就是一般蒸馒头的面粉、羊肉、洋葱、姜丝、蒜蓉、孜然粉、盐、糖、料酒、鸡精、生抽、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.面粉加少许盐，用温水和成表面光滑的面团，盖上布醒20分钟；
2.羊肉切小丁，洋葱切丁，加入蒜蓉和姜丝拌匀，加入糖，盐，孜然粉，料酒，生抽和鸡精调味；
3.调好的肉馅可以加入少许水吸收拌匀，备用；
4.醒好的面团切成平时包包子大小的剂子，把皮尽量擀薄擀均匀；
5.在擀好的皮子中央放置一块肉馅，把四周的包子皮都往中心折，并用蛋液封口，折成一个四方形；
6.把折好的包子光滑面朝上，都均匀刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱220度预热，放进所有折好的包子烤20分钟即可。
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