韭菜鸡蛋灌肉饼的做法-头条网

①温水和面，这样面饧（音xing醒）好后，不会太筋道，饼类忌筋道，因为烙得的饼水分少，再筋道用牙就扯不断了；

②这样稀溜溜的面，怎样做到三光的？（盆光、手光、筷子光）手光是因为不沾面，用筷子和的，筷子和盆为啥不沾面？原来快和好的时候，用筷子挑一团稀面在干面粉里滚一下，然后就沿着盆边把上面沾的面团全部沾的干干净净，再和大团面和在一起，筷子抽出来时干净的，盆边也是光溜溜的了。

除了和面，就是准备馅料了，瘦肉馅、韭菜和鸡蛋：

①瘦肉馅加黄酒、盐和鸡精适量用水打上劲儿，与平时打馅不同的是不放酱油；

②韭菜择净切成碎末；

③做几张饼就准备几只鸡蛋。

注意，开始做饼了！

①用筷子挑一块大小适中的面团，加薄面擀成圆片；

②将煨好的瘦肉馅铺平在面片上，捧一捧韭菜末放在肉馅上面；

③揪起面边包成大包子状，揪得过程中边变薄，使饼不会再封口处堆成一大疙瘩。

④把包好的大包子按瘪平，稍微擀一下，封口朝下放在平底锅中，平底锅事先在火上放少许油烧热；

⑤烙第一面的时候把一只鸡蛋磕在碗里打散，并倒进适量生抽；

⑥烙饼的时候火要适中，火小了半天不熟，火大了底下很快就焦了，大概2分钟左右就可以翻面了；

⑦将饼封口处用筷子挑开，将鸡蛋液从裂口处徐徐倒入；

⑧盖上锅盖在烙第二面的同时让灌入的蛋液凝固，这个时间比烙第一面时稍长；

⑨大约2、3分钟后再翻面将封口处烙实即可，约摸半分钟到一分钟。

这样做出的饼不像传统香河肉饼那样油腻，也不像馅饼，蛋液使得肉馅特别嫩、韭菜特别鲜，非常好吃。