旧时大户人家的饮食——舌尖上的《红楼梦》
作者：鄢得諼草
大观园，红楼梦中人生命中最重要的地方。红楼梦中人的一生，都随着园子的盛衰起起沉沉。这一座芳园的枯荣，盛满了红楼梦中人的生活百态，他们在这里吟诗、作画、游园、听戏，他们在这里成长、相爱、团聚、别离。大观园里的美味，正是《红楼梦》里的梦中百味。
刚过秋收时节，这一天天未明时，刘姥姥就起来梳洗了，又张罗了一些枣儿、倭瓜以及野菜，她要带板儿进城内荣国府去。这不是刘姥姥第一次进荣国府了，刘姥姥有了些经验。见到贾府里的奶奶太太们，姥姥也没有了第一次的慌张与口不择言。
今天，刘姥姥的运气似乎不错。赶上贾母高兴，以客之礼，摆酒招待。大户人家里生活精致，连早饭都不会是馄饨面条这样简单的食材。一大早，李纨就指挥人抬桌搬椅，四大金刚齐齐上阵，正正经经一堆人伺候。同所有民以食为天的中国人一样，这些红楼梦中人更是格外注重饮食。一日三餐，早餐同样重要，值得为之大费周章。听起来匪夷所思，但他们已习以为常。
逛了几圈园子之后，大观园中宴席便正式开始了。刘姥姥拿着双象牙镶金的筷子，准备去夹那俊俏的鸽子蛋，却谁想一两银子没听个声响，生生地就没了。食量大如牛的刘姥姥有些懊恼，她哪里知道，这一餐饭从食材的采集准备，到最后端上桌来，中间究竟有多少道工序。
餐桌上的茄鲞，是红楼宴上浓墨重彩不可或缺的一笔。茄鲞虽只是送粥送饭的一道小菜，花的工本却极大。先把采下来的茄子把皮刨了，切成碎丁子，用鸡油炸过。再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果，都切成丁子。新笋出在冬末与初春时节，用未出土的“黄标笋”最好，这种笋子有着鲜梨般的口感，煨出的茄鲞也更甜顺。紧接着，拿鸡汤煨干，再拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。剩下的工序就交给了时间与那只瓷碗，要吃的时候，在合适的时间取出来，用炒过的鸡瓜一拌，便可以食用了。
吃过午饭之后，紧接着是用点心的时间。红楼梦里，不仅鸡俊俏，蛋小巧，点心也是精致无比。
松瓤鹅油卷，藕粉桂花糖糕，还有一寸来大小的螃蟹馅饺。奶油炸的各色小面果，更是玲珑剔透、各式各样。能把重峦叠嶂的牡丹做成面果，刘姥姥评价说，“乡里最巧的姐们剪纸也绞不出这么个纸的来”。
如果你以为这便是《红楼梦》里的所有舌尖世界，那么你就低估红楼梦中人的吃货水平了。
“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”。《红楼梦》里的太太小姐们赏菊花、吃螃蟹的场景也是让人艳羡不已。秋末初冬时节，满园菊桂美景，那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重，蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美。吃螃蟹的过程同样讲究，先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来洗手，再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄，然后蘸上姜醋吃，下那烫得滚热的酒。吃螃蟹可以用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉，但净手后用手剥更添食兴，不仅太太小姐，连小丫头们都有的吃。秋高气爽，百尺清潭，满园的欢声笑语，再加上吟诗助兴，实乃美哉。
宝玉挨打，皮开肉绽，提出要吃荷叶莲子汤。这道菜贾府也是不常做的，只是旧年备膳的时候做过一次，就被宝玉给记住了。清热、解毒、消暑的的荷叶莲子汤，最精致之处还在它的厨具。这套厨具用银子打成。分为四副，都有一尺多长，一寸见方，上面凿的是豆子大小，菊花的，梅花的，莲蓬的，菱角的等三四十样的模型。只有牙齿磨得厉害的人才会想起用它来做汤。王熙凤这么个精明的人，都因长期不用而不知道把它放在什么地方去了，最后还是在银器库里找出来的。然而这么精细的美食，在王熙凤的口中，不过也只是“没什么意思，只是沾沾新荷叶的香味，还是全仗着鸡汤的好”而已。
就连宝玉日常吃的，也都是那美味佳肴，柳嫂子是贾府里的料理高手，尽做些好吃的。酸笋鸡皮汤，碧粳米、红稻米熬的粥，各种精致的小菜果品，什么风腌果子狸肉、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等。再有《红楼梦》中还曾提到的山药糕、玫瑰露、茯苓霜，鸡鸭鱼肉、人参燕窝，应有尽有。
一部红楼吃到最后，也算是曲终席散。 “三春去后诸芳尽，各自须寻各自门。”远嫁的远嫁，凋零的凋零，痴缠的抱恨而终，看破的青灯古佛，锦衣玉食终究抵不过大江东去。那一场红楼盛宴，也就成了一场空梦。剩下一个舌尖上的红楼世界，继续传说。
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