习惯直接打开自来水就洗米蒸饭？宝贵的维生素B1就这么被破坏了。别看就是一碗米饭，想营养又好吃，其中的学问也大着呢。
一、蒸饭要用凉开水
打开水龙头哗哗地把米洗净，然后再留下一定的水用来蒸饭，相信这是很多人的习惯，但是用生冷的自来水蒸饭其实是不科学的。自来水中含有一定的氯气成分，在蒸饭的过程中，氯会破坏大米中所含的维生素B1。缺乏维生素B1在过去是会引起“脚气病”、周围神经炎以及消化不良的。
用生自来水蒸饭，一般可使40-50%的维生素B1白白损失掉，而如果换成凉开水来蒸饭，这部分维生素B1就可以不损失，因为凉开水中的氯气已经在烧水过程中蒸发了。如果条件允许，洗米的这道工序不妨也用凉开水。
二、不要可劲儿地洗米
洗米时，最多淘洗三次就足够了，那种连洗带搓七八遍的洗米法只能让大米中的营养成分白白流失，蒸出来的米饭，营养价值可能还不如那盆淘米水呢。
三、加水多少手指试
淘洗干净的米，加多少水蒸出来的饭才不软不硬？用食指试试吧。从指尖碰触到米算起，加水到第一个关节线就好了，水太多饭软得像稠粥，水太少饭硬口感不好还难消化。
四、蒸前泡泡饭更香
淘洗干净的大米，先不要急着插电源，让生米在水中先泡15分钟，充分吸收了水分的大米，蒸出来的饭饱满香浓。
五、陈米不妨加点油
这里说的陈米，不是那种黑心商贩用抛光加工的办法把一些陈年甚至霉变大米变成“新米”出售哦，那种大米是非常毒的致癌物。这里说的陈米是放置了一段时间的大米，比如我们现在吃的米一般是去年打下来的，到了春天，去年的米已经算是陈米了。这样的米在蒸饭时，可以在淘洗干净后加一两滴植物油，蒸出来的米饭比较润泽，口感也会变好。
六、加醋保存期更长
米饭是最容易变馊的主食，醋可以延长它的保质期。蒸饭时放一点醋，千万不能放多了，1斤米1毫升醋就好了，蒸出来的饭不会是酸的，但可以保存更长的时间。
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