多吃蔬菜防肝癌，多吃水果易至癌?

肝癌这一令人胆寒的疾病，每年都要残忍、野蛮的蹂躏几十万人的生命，恐惧和治疗成为肝癌患者的日常，而过重的心理负担和高昂的治疗费用让患者家属不堪重负。

而肝癌的调查数据显示，蔬菜和水果的摄入量在一定程度上也关系到肝癌的发病率，蔬菜摄取量多的人比少的人发病率要低40%，而水果摄取量多的人要比少的人发病率高45%。

多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%，而过多食用水果却会增加患肝癌的风险。

蔬菜自古以来便是人类饮食中不可或缺的元素，广袤的自然界也不缺乏防癌抗癌的物质，其中最常见的便是蔬菜，有研究表明，科学的选择食用蔬菜对预防癌症有正重要的重用。

有研究小组对2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的追踪调查，按照他们摄取蔬菜和水果的用量多少分成“多”、“中”、“少”3组，并分析和肝癌发病率之间的关联。

蔬菜摄取量多的人比少的人发病率要低40%，而水果摄取量多的人要比少的人发病率高45%。

研究人员解释黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能促进铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担。因此研究人员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要控制维生素C的摄入量。