肉夹馍是陕西的一种特色小吃，是以香酥脆的白吉馍，搭配香嫩多汁的肉，再浇上一勺卤肉的汤汁，咬一口让你满嘴留香，这道经典小吃被流传开来后受到了很多人的喜欢，所以说目前我们在大街小巷上都能看到有卖腊汁肉夹馍的小店，但真正的口感正宗与否当然还需要亲自尝试后才会知晓，不过对于喜欢吃腊汁肉夹馍的朋友，与其在外面买，担心不干净不卫生，还不如亲手在家做，家人吃着也会更加放心，下面我便会将腊汁肉夹馍的做法详细分享给大家，只需要牢记其中的3个小妙招，腊汁肉夹馍便会非常好吃，以后家人想吃了随手便能做，接下来我们一起学习。
备用食材：带皮五花肉1块，小麦粉适量，葱姜适量，老卤汤适量，香料适量，冰糖50克，食用碱小半勺，酵母粉3克；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，一块五花肉放入在清水中浸泡一会，将其杂质去除，清洗干净后，放入在老卤汤中，用开水将其烧开后，如果锅面有浮沫，需要将浮沫撇干净；
第二步，接着将花椒、小茴香、白芷、八角、香叶、桂皮等家里现有的一些香料装入在调料盒中，放入锅中，再加上葱段、姜片以及冰糖，一次性加上稍微多一点的盐调味，可以适当咸一点；
第三步，小火开始煮，差不多2个小时后，即可关火，将肉在其中多焖一会，时间越长越入味好吃，肉做好了，就可以和面做饼，在和面盆中放入适量的面粉，加上酵母粉，用凉水分次少许倒入其中；
第四步，将其揉成一个稍微硬点的面团，静置醒发一会，时间不宜过长，待开始发面就可以了，在案板撒上少许的食用碱，面团移至在案板上，揉搓光滑之后，即可分成大小适中的面剂子；
第五步，取一份面剂子，将其揉成枣核状，然后竖着将其擀开成牛舌状，然后从上往下卷起来，注意尾部不要卷，将其底部朝案板的一面放置，用手按压好，然后擀成碗状，饼胚就做好了；
第六步，锅中不用放油，直接放入饼胚开始烙，烙熟后即可盛出，将焖好的肉取出来，切一小块，再剁成稍微细点的末，喜欢吃青椒的可以搭配点，夹在馍里，浇上一勺汤汁即可享用。
小编总结：对于肉夹馍这样的经典小吃，不学习做法真的是可惜了，虽然我们随手可以在外面买，但是随着食品安全卫生方面不断出问题，尤其是有小孩的家庭，对于饮食方面更是需要多加注意，所以喜欢吃还不如亲手学着做，毕竟自己做的吃着也会更加放心，自己亲手做肉夹馍，没有任何的添加剂，更加的干净卫生，做一份肉夹馍，不管是当早餐还是主食都是不错的选择。
1、卤肉的汤最好是用老汤，味道更加香醇厚，而如果没有老汤，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精，加上少许的清水煮开，而且注意肉不要切成块，直接放入一大块肉煮即可；
2、做白吉馍的面团软硬程度要掌握好，要比平时蒸馒头的面团稍微硬一点，而又要比擀面条的面稍微软一点，并且烙馍的时候，注意不要放油，直接将饼放入烙，小火慢慢烙熟即可；
3、煮好的肉不要急着从锅中捞出来，再焖一会，焖的时间越长，肉的香味便会更加的醇厚好吃，所以这一点非常重要，大家完全可以选择将肉卤好后，再做饼，这样饼烙好后，便可直接夹肉吃了。
将这3个小妙招掌握好，饼皮酥脆肉香嫩多汁，真馋人，如果你觉得这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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