秘制盐焗牛腩
原料 精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。
调料 A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克)，B料(味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克)，鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克(约耗30克)，姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。
制作 1.将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净。2.起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。3.另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味。4.开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
1.原料分别处理
2.调入酱料
3.装入盛器焗30分钟
竹筒野菌竹荪汤(10份)
竹子是四川的特色，这款菜是由竹筒饭演变而来的竹筒系列汤品，其中有茶菇鸭血汤、野菌竹荪汤、时蔬地木耳汤等不同品种。我们所用的竹子都是从川西农户家里收来的，竹筒做盛器有一个特色，就是越蒸越香。
原料 黄油鸡500克，干松茸50克，竹荪25克，清水1千克。
调料 胡椒、盐各10克，姜、鸡粉、鸡精各15克。
制作 将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水中焯制，去掉血水，与松茸、竹荪和所有调料、清水一起放入竹筒中，用锡纸封住口，上笼蒸制6-7小时，出笼即可。
吊锅饭
这是由农家鼎罐烘饭改良而来，制作时先在鼎罐里放点鸡油，烧至滋滋作响时，下笋干粒、腊肉粒、青豌豆稍炒，然后倒入米饭，用小火烘至锅底水干且腊香味浓时，就算做好了。我们现在推出的吊锅饭，原料朴实，价格亲民，每份在20元左右，非常受欢迎。
原料 腊肉、香肠各50克，珍珠米、香米、鲜豌豆各100克，土豆150克。
调料 A料(盐、味精各2克，鸡精3克)，花椒0.5克，葱、蒜各5克，色拉油500克(约耗60克)。
制作 1.把珍珠米、香米淘洗干净，放入笼锅中蒸至八成熟;鲜豌豆煮熟;腊肉、香肠下锅炒香;土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色;另起锅，爆香花椒、葱、蒜，下入豌豆、腊肉、香肠翻炒，下入A料调味。2.将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀，上桌前放入刷油的吊锅中，用小火煨制吊锅底部，待锅中有黄色锅巴产生时即可。
这道菜的关键是起好锅巴，并且让锅巴的质感发脆，不黏牙。起锅巴有以下秘诀：1.选米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出来不黏牙。2.刷层鸡油。在米饭转入吊锅内，一定要先刷层鸡油，可以起到增香起锅巴的作用，如果鸡油能用香料熬制一下，效果更佳。3.拌制米饭时，可以喷点米汤在里面，滋润一下米粒，口感更佳。
小贴士 农村以前都是用大锅做饭，我们将它缩小了，搬到了餐桌上，用煤气加热制熟，像这款吊锅盛器，是我们专门找人订做的，每个成本在一百多元。我们现在也在开发一批稍微高档的原料做吊锅饭，提升它的档次，例如野菌焖饭、松茸焖饭等，也可根据时令季节，更换主料。
美极熏鱼
主料：草鱼80克
辅料：柠檬叶少许
调料：自制美极熏鱼汁45克
自制美极熏鱼汁
用料：“美极”鲜味汁100克、“美极”浓缩海鲜汁100克、料酒150克、麻油50克、白糖50克、姜片50克、香葱50克、八角30克
做法：将所有用料混合均匀即可
制作方法：
将草鱼去骨改刀成厚片备用
将切好的鱼片用自制美极熏鱼汁腌制约2小时入味
将腌好的熏鱼下锅油炸至金黄，捞出沥干油分
将自制美极熏鱼汁放入锅中熬稠，把炸好的鱼片放入汁中裹匀，用柠檬叶稍加装饰即可
蔬果拌耳丝
主料：卤猪耳100克、芒果20克、乳黄瓜20克、胡萝卜20克、荷兰豆20克、何仙菇20克
调料：美极自制柠檬鲜辣汁30克
美极自制柠檬鲜辣汁
用料：“美极“鲜味汁150克、美极鲜辣汁75克、美极鲜鸡粉30克、柠檬汁75克、麻油30克、胡椒粉30克、白糖少许
做法：将所有用料混合即可
制作方法：
将卤猪耳改刀切成丝状；荷兰豆焯熟切细丝备用。
将芒果、乳黄瓜、胡萝卜洗净改刀成细丝备用
最后将何仙菇及备好的猪耳丝、荷兰豆丝、芒果丝、乳瓜丝、胡萝卜丝装盘，走菜时带上美极柠檬鲜辣汁即可。
梅香辣猪手
主料：猪手1000克
辅料：话梅20克（约8颗）、香菜3克、红椒圈2克
调料：自制美极糟卤汁500克、清水400克
自制美极糟卤汁
用料：“美极“鲜辣汁100克、“美极”豉香鲜100克、香糟卤300克
做法：将“美极”鲜辣汁、“美极”豉香鲜、香糟卤混合后，放入蒸箱蒸十分钟左右取出，制成美极糟卤汁。
制作方法：
将猪手去毛洗净，飞水去除腥味后放入高压锅大火压10分钟，关火放置5分钟后取出浸泡在冰水中，使其凉透，去骨斩块状。
将自制美极糟卤汁与清水混合，放入猪手、话梅后入冰箱，冷藏2小时以上。
出菜时加入香菜、红椒圈和浸泡后的话梅点缀即可。
爽口彩瓜丝
主料：青西葫芦50克、黄西葫芦50克、胡萝卜20克
调料：美极自制咸味色拉汁22克
自制美极咸味色拉汁
用料：“美极”鲜味汁200克、青苹果醋200克、鲜柠檬汁40克
做法：将所有用料混合均匀即可。
制作方法：
将青西葫芦、胡萝卜改刀成细丝，泡入水中备用。
最后把泡好的青黄西葫芦丝、胡萝卜丝捞出沥干水分装盘，淋上调好的自制美极咸味色拉汁即可。
水晶软壳蟹
主料：软壳蟹肉2只
辅料：蟹籽10克、生姜5克
调料：“美极”鲜味汁8克、“美极”浓缩海鲜汁4克、鱼胶片50克
制作方法：
蟹肉中加入蟹籽，在调入“美极”鲜味汁4克、“美极”浓缩海鲜汁混合均匀备用。
黄酒中加入“美极”鲜味汁4克、姜粒、糖，稍加热至充分混合后捞出姜粒，放入鱼胶片，再稍微加热，使鱼胶片充分溶解，制成黄酒汁。
在方形模具中倒入1/2混合好的黄酒汁，放入冰箱冷藏至凝固。
取出凝固的黄酒冻，将调好味道蟹肉铺在上面压平，在倒入1/2黄酒汁，放入冰箱冷藏至凝固。
最后将凝固的水晶蟹肉扣入盘中，稍作装饰即可
泰式西柚沙律
主料：葡萄柚50克、蜜柚50克
辅料：虾皮10克、花生碎10克
调料：自制泰式沙拉汁40克
自制泰式沙拉汁
用料：“美极”鲜味汁100克、“美极”鲜辣汁50克、糖60克、泰国鸡酱150克、芥末20克
做法：将所有用料混合均匀即可
制作方法：
将葡萄柚、蜜柚去皮掰成均匀的块状；虾皮炸酥
将掰好的葡萄柚和蜜柚块放入盘中，撒上炸好的虾皮、花生碎，淋入调好的自制
奶香火烧肉
主料：猪颈肉200克
辅料：蒜苔20克、苦苣20克、康乃馨1支（装饰）
调料：三花植脂淡奶20克、自制美极烤肉酱50克
自制美极烤肉酱
用料：“美极”烧焖鲜100克、“美极”小炒鲜30克、排骨酱50克、南乳汁100克、海鲜酱50克、花生酱20克、叉烧酱50克、脆炸粉50克、生粉50克
做法：将所有用料混合拌匀即可。
制作方法：
猪颈肉切片，洗净血水，用三花植脂淡奶腌制2-3小时，取出后加入自制美极烤肉酱在腌制2小时。
将腌制好的肉片入130度的油锅中炸4-5分钟捞出，在加入180度的油锅中炸40秒上色。
用蒜苔打底，将肉改刀装盘成形，刷上三花植脂淡奶用喷火枪略微加热，使奶香飘出。
最后用康乃馨装饰即可。
美极多彩萝卜
主料：胡萝卜30克、青萝卜50克、白萝卜50克
调料：自制美极芥香鲜辣汁
自制美极芥香鲜辣汁
用料：“美极”鲜味汁100克、“美极”鲜辣汁100克、“美极”鲜鸡粉100克、芥末籽酱50克、苹果醋50克、白糖50克、盐20克、洋葱碎100克
做法：将所有用料混合均匀即可
制作方法：
将胡萝卜、白萝卜、青萝卜分别洗净刨成薄片，用盐腌制30分钟后，冲水中备用。
2.把泡好的萝卜捞出沥干水分装盘，走菜时连同自制美极芥香鲜辣汁一起上即可
联系客服
