【国人情节】家宴少不了的主角“头富”

民间素有“吃肉不如吃豆腐；又省钱又滋补”之说。而且中国人对于豆腐的情结有着深远哲学意味。“豆腐”与“头富”“同福”的谐音，吃豆腐寄予了人们要“富贵”“平安”“吉祥”的美好心愿。为了健康，为了博个好彩头，麻婆豆腐、家常豆腐，鲫鱼豆腐汤……你今天吃哪个？

自制豆腐

图文 | 1粗茶淡饭1

之前曾用白醋点过豆腐，但味道总有些怪怪的，不太好吃。后来想想，醋是酸的可以点豆腐，那么柠檬汁也应该可以。 因此，在网上找到了兔子家的方子，感觉还不错，于是便照着做了出来，说实话，味道很好，不但有豆子的香味，还有淡淡柠檬的果香，非常好吃，但在口感上还是有点偏硬，不太适口，可能是我压力给大了，下次得注意点。 柠檬豆腐味道虽然好，但造价可不低，这么一块豆腐算算也要十几块钱呢，真心贵啊....不过这绝对是健康食品。

原料：

黄豆500g、清水3000g、柠檬汁90g、清水360g

做法：

1、黄豆头天晚上泡好。

2、冲洗干净后倒入3000g的清水。

3、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入。

4、磨出豆浆。

5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤。

6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫。

7、挤出柠檬汁后加以过滤。

8、再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用。

9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。

10、待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。

11、再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。

12、当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟。

13、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花。

14、盖上棉布。

15、再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压。

16、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门：

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水。

2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量。

3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水。

4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了5、没有加压器，可以放置重物代替。

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香方炸豆腐

图文 | 依然美食

这个菜式的名字是小帅哥取得，原来他看到我在编辑的时候就在边上想名字。不过我没有用过，因为他的名字不靠谱想什么来什么。我说他的名字不靠谱他有些不高兴，但是这次的名字名副其实。

原料：

北豆腐600克、味精1克、猪肉200克、香菇5个、食盐2克、生抽半勺、调和油一碗、家乐鸡粉2勺、胡椒粉少许

做法：

1、把猪肉洗净切好备用。

2、鸡粉倒入猪肉里。

3、生抽倒入猪肉里。

4、胡椒粉研磨成粉倒入搅拌均匀腌20分钟。

5、北豆腐呵香菇冲洗干净，把北豆腐切方块香菇切片。

6、锅里倒入调和油待油温到65度左右倒入豆腐。

7、炸到金黄色取出沥干。

8、锅里留油倒入肉片翻炒。

9、在倒入香菇一起翻炒段生。

10、倒入食盐。

11、倒入味精。

12、接着倒入沥干的豆腐翻炒2分钟即可。

13、出锅喽。

小窍门：

1、锅一定要没有水才可以不然油会溅起来，炸豆腐的火不能太大会焦掉，时不时动一下不然粘锅哦。一定要用北豆腐哦，南豆腐适合煮汤哦。

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文思豆腐羹

图文 | 1粗茶淡饭1

“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

原料：

内酯豆腐100g、火腿肠25g、鲜香菇10g、黄瓜25g、高汤500g、盐3g、玉米淀粉15g、鸡精1g

做法：

1、备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤。

2、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用。

3、取100克内酯豆腐放在案板上。

4、刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）。

5、切好后放入水中划开。

6、再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用。

7、砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）。

8、大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分。

9、汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可。

10、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开。

11、煮至片刻下入黄瓜丝。

12、调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀。

13、转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火。

14、最后放入鸡精调匀便可上桌啦。

15、味道非常鲜美哦！

小窍门：

1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。

2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。

3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。

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焦熘豆腐丸子

图文 | 斯佳丽WH

原料：

肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料。

2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。

3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲。

4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团。

5、放入烧热油锅中。

6、炸至微黄后捞出。

7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄。

8、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀。

9、烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒。

11、倒入准备好的碗汁。

12、当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。

13、盛入碗中。

小窍门：

1、 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团。

2、 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂。

3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以。

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家常豆腐

图文 | 辽南蟹

老豆腐先煎后烧，配上西红柿，调味中加上一点点攻糖，再淋一点儿芡汁儿，配米饭吃真是棒棒的。喜欢辣椒的可以用加上青红椒或者蒜苗，各有各的味道。

原料：

豆腐一块、西红柿一个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量

做法：

1、老豆腐切块。

　

2、葱姜蒜切碎。西红柿去皮切块。

3、起煎锅，倒油将豆腐煎上。

4、两面黄是最理想的状态了。

5、炒锅倒油，炒香小料。

6、下西红柿翻炒。

7、西红柿要炒透，出沙最好了。

8、煎好的豆腐下锅，淋一点点水或者高汤，烧着。

9、兑个碗芡，生抽、老抽、水、盐、糖、淀粉拌在一起，喜欢的话加上胡椒粉。

10、豆腐烧透之后，将芡汁淋入，拌均匀关火即可。

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多彩豆腐

图文 | 依然美食

这道菜里不仅营养丰富还色彩诱人，对于挑食的孩子含有诱惑力的。

原料：

北豆腐300克、生姜1小块、大蒜1瓣、豌豆100克、玉米150克、胡萝卜1截、调和油适量、味精适量适量、盐巴适量、白糖少许

做法：

1、把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁。生姜大蒜分别切好备用。

2、北豆腐焯水备用。

3、锅子烧热倒入调和油，爆香生姜大蒜。

4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟。

5、倒入适量的盐巴味精和少许的白糖翻炒融化。

6、最后下入北豆腐翻炒5下。

7、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟即可。

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