醋小溜:
据说印度人吃素是觉得不要杀生,可是很多印度人也不吃茄子。
据说因为茄子煮熟之后长得太像肉- -~
我有一个印度朋友,问他为什么不吃素,他既不是说为了保护动物,也不是说为了信仰或者宗教,而是说“对肉的味道没有好奇心”。
这回答我看来印度人不吃肉,更像是一种精神洁癖啊!
这两天没好好上菜,大家都在后台抗议。。
今天上个被期待很久的茄子!
<超级香?蒜香烤茄子>
在家里也能吃到的
超级街头风味的蒜香烤茄子!
自己做简直是业界良心~
软软的茄子,
香香脆脆的葱蒜末,好吃cry!
【材 料】
备料清单 | 食材及用量 | 市场参考价格 |
---|---|---|
茄子*适量 | 3元/用量 | |
橄榄油*适量 盐/生抽/花椒粉/辣椒粉/孜然粉*适量 小葱*适量 大蒜*要很多! (吃完嚼一嚼绿茶叶或喝牛奶可去味) | 1元/用量 |
【做 法】
1、茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。
用小水果刀在茄子表面横竖切小条,呈图片状。
为了节约时间吃到软嫩的茄子,微波炉先转软一点,如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点,可以节省时间,也锁住水分不会太干。
2、小葱取葱绿切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~
3、取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟,酱料腌制下更入味啦~油要多加点,多加点!
4、在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里面。
5、抹上酱料。
6、如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃! 一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。
空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
(烤箱预热后180度10—20分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。)
<红烧肉沫茄子>
米饭杀手,绝对够味!
茄子是一道离不开油的菜,
离开油做不出那个感觉的,
所以我要么不做茄子,要么肯定过油,
这也是餐厅里厨师们一贯做法!
【材 料】
备料清单 | 食材及用量 | 市场参考价格 |
---|---|---|
主料 茄子 一至两个 猪肉 一小块 | 7元/用量 | |
腌料 小米椒 四个 葱 一根 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 老抽 少许 生粉 适量 盐 适量 郫县豆瓣酱 一小勺子 白糖 一小勺子 | 2元/用量 |
【做 法】
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。
6、姜蒜辣椒葱切好备用。
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。
9、炸软的茄子捞起来备用。
10、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
13、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
14、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
15、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。
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