醋小溜:
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Part1<不用油炸の烤鱼排>不用油炸の烤鱼排>
【材料】
备料清单 | 食材及用量 | 市场参考价格 |
---|---|---|
龙利鱼*2条 | 20元/用量 | |
法香碎(Parsley)/盐/黑胡椒碎/面包粉/大蒜末/橄榄油/面粉/蛋液*适量 | 3元/用量 |
【做法】
1、冷冻龙利鱼柳自然解冻,洗净后用纸巾吸干水分,在鱼柳的两面均匀的撒上盐和黑胡椒碎,腌制片刻。
2、准备香酥外衣需要的材料:面包粉、大蒜末、法香碎、橄榄油,把它们混合均匀。
3、不要太干,用手可以摸到橄榄油微微的湿气。这个料多做一点没关系,可以放在冰箱冷冻,下次要烤虾子、鸡肉都可以撒一点在上面。
4、鱼柳依序沾上面粉、蛋液、和上面步骤混合好的面包粉。烤盘锡纸上抹一层橄榄油,把鱼柳铺排在上面,放入预热到200度的烤箱,烤约20分钟。
5、取出切块,趁热吃。原味的就已经外酥里嫩很好吃了,当然再搭配一点番茄酱之类的自己喜欢的酱汁会增添不同的风味。
Tips
1、烤箱菜做起来很简单, 一般两个步骤就可以完成,即先腌后烤。像今天这个鱼排只是多了一个给鱼柳穿一件外衣的动作,就会有又香又酥的口感。
2、冷冻的龙利鱼在冰箱冷藏自然解冻就好,龙利鱼也叫牛舌鱼,大块的鱼肉一点刺都没有,食用起来很方便,特别适合老人小孩。
别名:舌鳎、踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎
特点
龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,味鲜鲜美,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,高蛋白,营养丰富。活鱼价格很高。个头硕大的龙利鱼有成年人肩膀那么宽。
如何挑选龙利鱼
鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时,要选择肉质饱满坚实的。
龙利鱼的储存方法
放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
Part2<齿颊留香の盐煎秋刀鱼>齿颊留香の盐煎秋刀鱼>
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,
最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,
搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,
才是秋刀鱼的最佳风味。
【材 料】
秋刀鱼/盐
【做 法】
1、秋刀鱼去鳞洗净。有的小伙伴说鱼肚可以不破,这样可以保持原汁原味。我觉得还是去掉鱼肚鱼鳃,一来更干净,二来腌制的时候更入味。
2、吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟。过程中会有血水,最后用厨房用纸吸干,防止煎的时候破皮和溅水。
3、热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄。
Tips
1,要不要破肚清理内脏鱼鳃,凭个人爱好,据说不破肚有点小苦,来得更有回甘。
2,盐跟海鲜是好朋友,不用放太多作料腌制,虽能去腥,但损失鱼的鲜味,我觉得不值得。
3,有朋友说,不知道腌制的时候放多少盐,从健康饮食的角度看,放盐宜少,能均匀抹过表面就好,而且腌好厚抹去血水,也会抹掉盐巴的,开吃的时候,如果觉得不够味,可以蘸酱滴。
别名:竹刀鱼
时令:8-10月 存储时间:1-2天
秋刀鱼因体形似刀,生产季节在秋天而得名。主要分布于太平洋北部温带水域。
如何挑选秋刀鱼
肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。
秋刀鱼的储存方法
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
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