三十年代熏鱼：外脆里嫩，滋润挂汁，回味无穷！

传统做法将鲜鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁，鱼肉饱满。外脆里嫩，滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。

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三十年代熏鱼

图文 | 英英菜谱

鲜鱼1条芹菜适量胡萝卜适量香菜适量蒜适量酱油适量白糖适量冰糖180克生抽100克老抽100克镇江香醋50克

1. 备食材。

2. 芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。

3. 入豆浆机打碎。

4. 过滤出残渣。

5. 放白糖。

6. 放酱油调成腌鱼的汤料。

7. 我用的是鲤鱼，洗净并取出腥线。

8. 剔除主刺。

9. 将鱼切段。

10. 鱼块放入汤汁腌制2小时。

11. 生抽、老抽、香醋共置一碗中。

12. 放入冰糖。

13. 入锅小火熬制水分蒸发，略为粘稠。

14. 倒出成料汁。

15. 腌好的鱼捞出，控干。

16. 锅入宽油烧至八成热。下入鱼块，关火浸炸2分钟。

17. 捞出控油。

18. 待油温升高，再次下入鱼块。

19. 鱼块炸至金黄色捞出。

20. 趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。

21. 鱼块浸泡30秒即可装盘。

小窍门：

1、腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。 

2、锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。 

3、料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。