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谷雨滋阴补益5食谱

  1、枸杞牛肉

  配料:熟牛胸脯肉500克,枸杞子50克,鸡蛋1个,水淀粉50克、面粉少许,葱、姜丝、蒜片各lO克。花椒、盐、味精、料酒各适量,酱油20克。清汤750克,米醋少许,植物油750克(实耗75克)。

  做法:

  1、将枸杞子分为2份、一份用水煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升:另一份25克,洗净,置小碗内上笼蒸半小时(蒸熟)备用;

  2、将牛肉切成 2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入调匀;

  3、将锅烧热,加入植物油,待五成热时,将肉下锅炸成金黄色捞出,沥去 余油,将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,将肉码在上边、摆整齐;

  4、将锅放在火上,添入清汤。加入盐、味精、料酒,尝好味道,浇在肉碗内,用旺 火蒸30分钟取出,将汁倒在锅内,将肉合在盘内,拣去花椒;

  5、将锅放火上。再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸时,浇在肉上即成。

  此方营养丰富,具有滋阴壮阳功效。

  2、天麻鲤鱼

  配料:天麻5克,茯苓10克,川芎50克,鲜鲤鱼500克,料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、麻油各适量。

  做法:

  l、鲤鱼去鳞刮腹,去鳃和内脏后洗净,从鱼背部剖开为两半,每一半再切成三四段,每段划几刀,装在蒸碗内;

  2、将川芎、茯苓等切成大片, 与天麻同放在清水中约4~6小时,再捞出天麻蒸透切成薄片;

  3、将天麻片、川芎片、茯苓等片分别夹在鱼块中,然后放入料酒、姜葱,加入适量清汤,上笼蒸 30分钟;

  4、鱼蒸好后,拣去葱、姜,把鱼和天麻等扣入碗中,原汤倒入勺内。调入白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油、清汤,烧沸撇去浮沫,浇在碗中即成。

  此方可去除体中湿气,具有滋阴强体之功效。

  3、鸽蛋烩银耳

  配料:干银耳30克,鸽蛋12只,火腿末15克,鸡汤1500克,精盐6克,料酒15克,味精、胡椒粉、香菜叶各少许,熟猪油15克。

  做法:

  1、银耳用温水泡胀,洗净泥沙,摘去黑根,开水氽一次,再用清水泡后蒸熟;

  2、香菜叶洗净,火腿切成未;

  3、取12个园形铁皮模子,内壁 抹上猪油,将鸽蛋打破倒入,上面放一片香菜叶和少许火腿末,上笼蒸5分钟(蒸透),从笼内取出放到冷水中,再将熟鸽蛋取出,泡在冷水内;

  4、将鸡汤烧开,下入料酒、盐、胡椒粉,把银耳捞入鸡汤内,再把鸽蛋捞入鸡汤内,最后放入味精,即成。

  此方滋补阴气。具有扶阳美容之功效。

  4、当归羊肉羹配方

  配方:猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨,约30分钟,捞出洗净,切成薄片,发猴头的水用纱布过滤待用。

  2、鸡肉洗净后剁成约3厘米长,l.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾 揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。

  3、锅烧热下猪油,投入黄芪、姜、葱、鸡块共煽炒后,放入盐、料酒,发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后用文火烧约 l小时,然后下猴头菌片,再煮半小时,撒入胡椒粉。

  4、先将鸡块放在碗底,再捞猴头茵片盖在上面,汤加盐调好味盛入即成。

  此方用于气血虚弱,消化不良,神经衰弱,胃及十二指肠溃疡,消渴症等疾病。尤其对胃癌有明显的功效。

  5、枸杞杜仲鹌鹑汤

  配方:鹌鹑1只,枸杞30克,杜仲lO克,料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末鸡清汤各适量。

  做法:

  1、将枸杞,杜仲分别洗净。

  2、将鹌鹑闷死,去毛,内脏,脚爪,洗净斩决放锅内。注入鸡汤,加入抖酒、盐、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟烂,拣出杜仲,盛入汤盆即成。

  此方具有补肝益肾,强筋健骨,益精明目,降压安胎之功效。适用于肝肾虚损,腰膝酸软,气短乏力之症。高血压患者及孕妇等食之效果更佳。

  食物禁区忌:

  风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。


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