酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便,但我还是喜欢用老婆泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼,吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦!
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
材料:胖头鱼1000g、红泡椒50g、酸菜100g、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜一块、花椒15克、蚝油1勺
酸菜鱼的做法步骤:
1. 花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2. 大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
3. 自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7. 调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。
8. 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9. 转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
10. 酸菜鱼做好上桌。
小贴士
1.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好
2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美。
3.鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃。4.这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。
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