石斛，别名林兰、禁生，杜兰、石蓫，金钗花、千年润，黄草，吊兰花。出处可见于《本草衍义》：“石斛，细若小草，长三、四寸，柔韧，折之如肉而实。今人多以木斛浑行，医工亦不能辨。世又谓之金钗石斛，盖后人取象而言之，然甚不经。”
石斛在全世界范围内2000多种，我国有76个品种，真正有药用价值的只有20多种，在《中国药典》中有记载的仅4个品种，铁皮石斛居首。那么如何鉴别铁皮石斛呢？
铁皮石斛鲜品
外观
1. 带叶或不带叶的铁皮石斛鲜条、茎杆，长条状，有窄节状，铁绿色，内有玉的质感；
2. 掰断后粘稠性强，有胶质，长度约10cm 左右。
口感
1. 带叶或不带叶的铁皮石斛鲜条、茎杆，长条状，有窄节状，铁绿色，内有玉的质感2. 掰断后粘稠性强，有胶质，长度约10cm 左右。
铁皮石斛呈黄绿色，有明显的黑节，节上有膜质叶鞘，叶子呈铁绿色。茎秆粗实，茎干易折断，横切面呈鲜绿色，纤维群紧实充满胶质感，嚼服有淡淡的青草味道，有粘性，微甘，不酸，清新爽口，渣少，胶质多，也没有刺激性的味道。
铁皮枫斗
一看
对于加工成型的铁皮石斛而言，会有一层细毛，这是因为其茎杆表皮纤维经过烘干后而形成的。
其次，它的形状做工方面应该精细、大小也应当均匀、颗粒比较饱满。真品铁皮石斛枫斗因其含较高的糖分，色泽会偏深些，会呈现黄绿色。若是经过打蜡处理的，则有反光现象。而用报纸灰搓的铁皮石斛用手就可以摸出来，在手指上就会留下灰迹。
二闻
拿一粒放在鼻子周围闻一下它的味道，真品会发出淡淡的草香味，而不是其他异味。如果闻到的是一股怪怪气味很可能不是真品。
三拉
将枫斗从中间的位置往两边拉，一般含糖比较高的话，只要轻轻一拉，就会从中间断裂。若您可以将它拉得很长，也没有断的迹象，可以判定为假的，这是识别其真伪比较重要的一个方法。
四嚼
将一粒铁皮石斛枫斗放在嘴里嚼一下，开始会感觉比较干、硬，需要您用点力气嚼才行。慢慢地会感觉到它在发生变化，会越来越粘，也不再像刚放进口中那样硬了，比较舒服。到最后，几乎都被融化在自己的嘴里。这是正宗铁皮石斛枫斗比较神奇的一点，“看似一棵草，嚼时一粒糖”；铁皮风斗咀嚼时，较为软糯，会粘牙，久嚼无渣滓。
五价格
市场上的许多铁皮石斛枫斗，多数是用紫皮或者是水草石斛充当的。一分价钱一分货，若偏低的话就绝对不可能为铁皮石斛。
铁皮石斛在开水中泡过或煮过后的主要特点：节与节间距小，嚼有胶质而且粘，密度大质量重。不会太粗。一折即断。
专家提醒
在日常保健中，有些人会有这样的误区，认为服用的量越大效果越好。其实不然！铁皮石斛食用量是要控制的，吃多了易腹泻，建议一天的量在25-50克为宜。至于吃法，将铁皮石斛榨汁，加热水服用。
还可以根据个人的口味加蜂蜜、冰糖等。如果在榨汁时再加一些枸杞，可以起到暖胃、明目的功效。另外，铁皮石斛花有一定的醒脑提神和解郁功效。新鲜的铁皮石斛花可以炒肉，做鸡蛋羹等，干的可以直接冲泡或是煮，泡饮至无味后还可把花取出吃掉。
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