大厨教你做蒸鸡蛋，蒸出的蛋又香又滑

蒸水蛋，有些地方叫鸡蛋羹。它虽说是很家常的一道菜，可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗丝滑细腻如嫩豆腐般的水蛋，有以下几点要注意：

1、将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，充分地搅匀成蛋液；

2、加入温开水（温开水的用量约为蛋液的1.5倍左右）；

3.将水和蛋液充分搅匀；

4.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫，这样蒸出来的蛋上面才不会有孔，口感也更加光滑细腻；

5.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净；

6.然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂；

7.蒸锅内的水烧开，放入蛋液，盖盖，中小火，蒸约10分钟，关火后不开盖再焖几分钟；

8.将生抽与芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入葱花即可（如果觉得生抽的味道太浓，可用少量的凉开水稀释一下）。