你指的香料是指香叶？还是泛指：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、茴香等等调味食材？
那老炮就结合自身的一些做菜经验说一说吧。
香叶：香叶我们在烹饪中一般用于做汤、炖肉，做虾等等，因为香叶，香味独特而浓郁，通常都只加一点点，以防止遮盖住原来食材的味道，比如我们做土豆炖牛肉时会用到香叶，首先把牛肉切块，在清水锅里汆一汆水去掉血沫，捞出洗净，然后另起锅倒入牛肉块，放入冰糖、葱、桂皮、花椒、八角、适当生抽老抽和一片香叶，小火炖，最后加入土豆再炖即可，这里做炖菜放香叶增香和一定程度上去腥，很不错的香叶用法，但万万不可多放香叶，很容易遮挡牛肉味道，重点是少放提味，香叶用法宁少不贪多切记。
葱姜蒜：简单的说三者各带独特的香味，葱主要用来提味，比如我们常说得 小葱拌豆腐，全指葱来体鲜呢，姜和蒜主要去腥。比如炖鱼，我们先把鱼在油锅里煎一煎，用老抽上下色之后倒入清水，然后放入葱姜蒜盐大火烧开转小火炖就可以了。葱姜蒜是最最常用的香料，几乎每道菜都会用到一种或多种，葱姜蒜用多用少都没大碍。
辣椒主要提味，吃辣的菜都放
花椒八角茴香：主调味增香，炖肉菜时都可以放，做饺子的时候，老炮喜欢放些花椒粉和一点点茴香沫，做出来的饺子别有一番风味。
无论那种香料，我们在做菜时尽量不要多放，一个是怕吃不到主食材的味道，第二是放多了难吃，刚开始做菜时老炮做土豆炖鸡，香叶和八角放得那个多，做好一尝那是真难吃，根本吃不到鸡肉的香味，全是香叶八角的味道，吃起来还很苦涩，被原来的老班长骂的那个惨。。。
当然，吃川味火锅时我们发现火锅飘着很多花椒辣椒这另算，辣椒可以多发，花椒多了也是麻。
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老炮
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