有时候，海鲜烹饪过久，确实会影响肉质，和鲜味！你这个问题，就让擅长烹饪海鲜的壹碟来为你解答吧。
海鲜的品种繁多，壹碟就举例一些最长见的，如何判断是否已熟透。
海虾：海虾的烹饪时间很快，如果煮过头了，肉质会缩紧，影响口感，而且鲜味会流失，判断海虾是否已熟，咱们可以从海虾的外形来判断。如果虾尾弯曲，越靠近虾头，越熟，最佳状态是，虾尾离虾头仍有3~5厘米，肉质较鲜嫩，如果虾尾彻底靠着虾头，那说明已经熟透了！再煮下去，就缩肉啦。
除了看虾背弯曲程度，还可以看色泽，越红肯定就越熟，如果是不太新鲜的海虾，色泽也不如新鲜的红润，而且冰冻太久的海虾，外壳水份被风干了不少，放水里捞，虾背弯曲程度不如新鲜的虾，就算捞的时间再久，也不一定会全弯，所以要看虾而定！
海螺：海螺，如果煮过头，肉质缩紧不说，有时候还挑不出来肉，价格又贵，煮完了你还吃不到，你说气不气？所以，把握好烹饪时间很关键！海螺的大小，直接影响到了烹饪时间，具体不细分说。
煮海螺有一点很关键，一定要冷水下锅，重要事情说三遍，冷水，冷水，冷水下锅的海螺，煮至水开了，小海螺就熟了，大海螺，水继续滚30秒，捞起，也熟了，为何冷水下锅？因为滚水下锅，肉质遇到高温，马上缩紧，不好挑出！再加上你把握不好时间，肉越煮越小！
螃蟹：煮螃蟹很好判断是否已熟，烹饪的时候，螃蟹外壳全红了，就熟透了！但是有些地方不易红，例如：螃蟹脚的关节，和螃蟹肚子。如果其余的地方基本红透，就代表已经熟透了！
有一点大家也要注意，如果是清蒸螃蟹，要冷水下锅，如果热水直接蒸煮，会导致螃蟹脚易断裂。由于蛋白质遇到高温，会迅速凝固，再加上螃蟹遇到灼热的危险，会挣扎，就导致蟹脚断了！龙虾同理..
贝壳类就简单了，只要张嘴，就熟了！
海鱼是否熟透了，拿根筷子，插进鱼头和鱼身的交界处（此处肉最厚），如果轻易的插进，说明熟了！
皮皮虾，由于不会弯曲，判定是否熟了状态是，全虾尾泛红，由于皮皮虾肉较少，基本滚水下入，再次烧开就熟了
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