嫩滑鱼片
用料
龙利鱼400克；蛋清适量；白胡椒粉适量；料酒适量；盐味精糖适量；淀粉适量；姜丝适量；甜椒适量；葱段适量；香油适量
做法
- 龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
- 锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
- 然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！
- 鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了！
水煮鱼片
用料
鱼片1磅（罗非鱼）；鸡汤2罐；青菜1把；料酒2大勺；生姜粉1小勺；淀粉2大勺；姜1小块(切片)；蒜3瓣(切片)；葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）；干辣椒1把(切碎)；郫县豆瓣酱2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；盐适量；酱油适量
做法
- 把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
- 青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
- 锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
- 然后下豆瓣酱，炒出红油
- 下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
- 鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
- 在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可
糖醋鱼片
用料
主料：；草鱼中段500克；配料：；葱姜末适量；熟芝麻适量；腌鱼料：；黄酒1大勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；干淀粉适量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）；白砂糖2大勺；番茄酱2大勺；盐1/2小勺；清水3大勺；淀粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）调味料仅供参考，请根据自己口味调整；
做法
- 取草鱼中段去骨。
- 斜刀片成大片。
- 调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
- 葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
- 腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
- 锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
- 油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
- 锅内留少许底油，爆香葱姜末。
- 下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
- 放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
- 美味上桌——
番茄鱼片汤
用料
鱼肉草鱼，酸菜鱼的那种鱼肉也可以；番茄2个；大蒜2个；葱1根；胡椒粉适量；生粉适量；生姜一些
做法
- 材料都准备好，葱，大蒜，鱼片，番茄，盐，胡椒粉，生粉
- 注意拌匀
- 我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀划个十字架，放热水里烫一会，然后可以拿出来撕皮
- 蒜不要放太多
- 这里我怕番茄炒不红，放了点番茄酱
- 倒入水后，水开后放鱼片，待鱼片微卷后，小火几分钟后即可关闭
- 味道不错，一家三口的份，都吃光了
- 大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了
清炒鱼片
用料
鱼片400；蛋清1个；盐少许；酒料1勺；姜1片；蒜2瓣；红辣椒少许；胡椒粉少许；葱少许
做法
- 鱼片冷冻三小时切片…这样不容易切碎
- 加油盐蛋清腌十五分钟
- 配料切蓉…葱切花
- 下油要均匀，下鱼片前清干鱼上的水。平铺，压鱼片
- 加酱油胡椒粉葱…完了！翠花…上菜！！！
清蒸鱼片
用料
鱼肉红椒；豆豉葱姜蒜；蒸鱼豉油
做法
- 主要工艺调味所需时间十五分钟
- 食材明细:鱼肉半边豆豉少许红椒少许葱姜蒜少许食盐1/2茶勺蚝油1茶勺蒸鱼豉油1汤勺
- 制作步骤:1.材料鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜
- 2.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。
- 3.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。
- 4.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。
- 5.表面撒上一些豆鼓。入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）
- 7.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。
- 8.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼片
用料
主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法
- 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
- 来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
- 炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
- 再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
- 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
- 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，
- 连锅仔一同上桌。
- 享用~~
黑鱼片小炒
用料
黑鱼片；胡萝卜半根；青椒半个；冬笋1个；姜片少许；葱段少许；盐；鸡粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
- 买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
- 胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
- 锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
- 利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
- 加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
滑炒鱼片
用料
草鱼片；水发木耳；红椒；黄瓜；鸡蛋盐料酒；生粉胡椒粉；葱姜蒜；鲜汤水淀粉
做法
- 草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，
- 锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
- 锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
- 掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
- 用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
浆鱼片（鱼片半）
用料
鱼（草鱼、黑鱼均可）一条；盐少许；味精少许；胡椒粉少许；色拉油适量；生粉适量
做法
- 鱼一条，洗净，去鳞及内脏
- 从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二
- 有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下
- 鱼肚处把大的鱼骨片下
- 鱼肚大骨片下后的样子
- 开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小，鱼片越大
- 片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干
- 加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗干净
- 冲洗干净后，沥干水分
- 加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑
- 加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀
- 成功浆好了鱼片。接下来，你就可以去下厨房里按照，水煮鱼片，酸菜鱼片的菜谱，完成好吃的鱼片菜喽。
香辣水煮鱼片
用料
龙利鱼500克；西芹金针菇适量；自制辣椒面花椒碎芝麻混合物适量；辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量；大蒜叶碎（或葱花）适量；魔廚高汤料适量；热油适量；花椒油辣椒油香油适量
做法
- 龙利鱼片成薄片，不能太薄，
- 用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟，
- 腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎，
- 辣椒面花椒油辣椒油还要准备香油
- 西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。
- 金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。
- 锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。
- 即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！
葱油淋鱼片
用料
草鱼鱼肉350克；老恒和零添加料酒1匙；老恒和鲜上鲜酱油4匙；葱1根；姜1片；胡椒粉少许；生粉少许；盐适量
做法
- 草鱼鱼肉洗干净，摸一下有没有鱼刺，有的话用镊子夹出。垂直成厚薄均匀的鱼片，一般第一刀切至鱼皮处不切断（鱼肉较小的话可以斜切，显大）
- 第二刀切断成蝴蝶状
- 切好的鱼片以及腌料
- 鱼片加入盐、白胡椒、生粉，倒入老恒和零添加料酒拌匀，腌制10分钟
- 葱白切出，葱叶处切成葱花，姜切丝
- 锅内烧水，水烧开后将鱼片加入，轻轻划开
- 鱼片浮起快速捞起鱼片沥干放入盘中
- 淋上老恒和鲜上鲜酱油
- 撒葱花、姜丝
- 锅内油烧热，将热油浇上鱼片
怎样才能片出漂亮的鱼片
用料
鲈鱼；刀
做法
- 今天要教大家的是怎么样来处理鱼片，首先我们把鱼清理干净，
- 用不锈钢刀把鱼肉片下来(其他刀也可以)
- 片下的鱼肉一边有骨头的，用陶瓷厨师刀先把骨头片掉，
- 剩下的骨头剁成块
- 把剩下的鱼肉片成鱼片，
- 可以直接在鱼片上片，也可以去了鱼皮片，这两种方法都可以。
- 处理好的鱼可以清炒鱼片也可做酸菜鱼，酸菜鱼的具体做法和步骤明天再详细介绍！
- 同学们看懂了吗？
红烧鱼片！
用料
新鲜鱼片；花生油；蛋清；干辣椒段；泡椒；蒜苗；豆瓣酱；生抽；鸡精；花椒；姜片；洋葱。；葱花
做法
- 鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！
- 准备好所有的食材！
- 热锅放油先把豆瓣酱炒红！
- 到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
- 再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。
- 好嫩的鱼片，不算太辣，好吃到没朋友哈~
