枸杞菜猪肝汤
用料
猪肝100g；枸杞菜300g；姜5g；淀粉10g；白醋5l；料酒5ml；盐少许；油适量
做法
- 猪肝洗净后切薄片
- 放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净
- 将猪肝用料酒、淀粉和盐抓拌均匀腌制片刻，姜去皮切丝
- 枸杞菜洗净将叶子摘下，梗不要
- 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、淋入油
- 滑入猪肝煮熟
- 放入枸杞菜
- 滚煮片刻加盐调味即可
枸杞叶猪肝汤
用料
枸杞叶300克；猪肝300克；枸杞子15克；淀粉10克；料酒1小匙；酱油2小匙；食盐1小匙；植物油2小匙
做法
- 买回来的猪肝放在水笼头下冲洗一下，然后放在清水里浸泡30分钟左右
- 浸泡好的猪肝切成簿片
- 切好的猪肝片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙酱油腌制5分钟
- 整株的枸杞叶先用水冲洗一下，再放清水里浸泡10分钟以上，再用水冲洗一遍，摘下叶子备用
- 锅内放适量的水、姜片、植物油，烧开，把枸杞子入进去
- 水沸腾后，加入枸杞叶
- 放入枸杞叶后，煮沸腾
- 加入腌制好的猪肝
- 再煮沸腾1分钟左右，加入食盐，关火即可
爆炒猪肝
用料
猪肝；黄瓜；红椒；洋葱；淀粉；葱姜蒜；生抽；老抽；盐；糖；鸡精；胡椒粉
做法
- 黄瓜切两半，黄瓜心去掉
- 黄瓜一扣，抹刀一片
- 用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧
- 猪肝切薄片
- 猪肝切好后➕盐➕料酒➕高度白酒腌制
- 红椒，洋葱改刀
- 用厨房用纸把猪肝血水吸出来
- 碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水
- 把黄瓜水沥出来
- 猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩
- 锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了
韭菜炒猪肝
用料
猪肝；韭菜；姜，葱头，盐，鸡精，白胡椒，醋；地瓜粉
做法
- 将猪肝洗净，加点盐，白胡椒，醋和地瓜粉抓下，腌5分钟
- 将韭菜洗净，切段
- 将腌好的猪肝过下热水，捞出，凉水冲下晾干
- 热锅，加油，放姜和葱头爆香后放猪肝炒，然后放韭菜翻炒，加点水，酱油，盐，鸡精调味
- 放入淀粉勾芡，最后放点醋，出锅
番茄猪肝汤
用料
猪肝一块；番茄两个；姜；葱；盐；黄酒；麻油
做法
- 猪肝用流动的水反复冲洗，切成小块（俺今天偷懒了，买猪肝时看摊位上很空，请卖家代劳了）。切好再次冲洗，放冷水中浸泡，期间换水。30分钟后取出沥干水
- 番茄洗净，切成块。（番茄要选尾部光滑的，尾部尖的，据说是摧长素沉淀）
- 姜切片，葱白葱绿分别切好
- 坐锅热油，放番茄煸炒
- 多炒一会，等番茄炒出红油
- 这一步不要偷懒，炒出红油后，煮的汤才有味哈
- 加一碗水（喝汤的碗一碗），姜、葱白一起煮（这个也可以煮开后放）
- 水煮开加盐
- 放猪肝
- 猪肝变色后，撇去浮沫，并加黄酒
- 再次煮开后，滴上麻油，撒上葱花，出锅
酱爆猪肝
用料
青椒红椒各半个；猪肝一块；葱段；姜丝；蒜蓉；豆瓣酱（六月香或其他品牌）；盐；料酒；生粉没有亦可
做法
- 清洁：猪肝洗净，切片，剔除白色物质，沥水。（据说将猪肝泡在水中一段时间，其内部的残血会自然溶出；也有说用温水洗可以清楚残血的。我买的是“品牌”猪肉厂的猪肝，残血很少，冷水清洗即可）
- 腌制：蒜蓉、姜丝各取一部分，加少许盐、料酒、与经过沥水后的猪肝片一起拌匀。存入冰箱腌制约10分钟。（腌制时可以放些许生粉，时逢我家没有生粉就没放。生粉宁少勿多）
- 配料：青椒红椒“分解”成适合大小的块。（我是直接用手掰的；当然也可以用刀切。我喜欢吃新鲜辣椒，也喜欢他们的颜色，还特意选了略带辣味的红椒增味。但是配料是个人喜好，即使不放也完全可以的）
- 炒猪肝：热锅冷油！将腌制的猪肝下锅炒至表面变色即可，约10几秒。（为了最终吃到嫩猪肝，这次炒的时间一定不能长。因为之后还要将这批猪肝回锅炒，所以不用担心没有完全熟透）
- 调味完成：另起油锅，将剩下的姜丝、蒜蓉以及青椒红椒一并放入，待蒜蓉出香味时，放入适量豆瓣酱，翻炒几下放入猪肝和葱段，再翻炒一小会儿即可，约10几秒。（豆瓣酱我放了约4汤勺，咸了；建议1~2勺即可）
猪肝瘦肉粥（辅食）
用料
大米；小米；猪肝；瘦肉；橄榄油；盐；姜；生粉；葱花
做法
- 大米小米淘洗干净；
- 加入约8倍量的水，煮成二米粥；
- 煮粥的时候猪肝用生粉洗净，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，盐，姜，生粉等腌着备用；
- 当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅，小火煲熟，让猪肝瘦肉的甜味出来；
- 后加入葱花即可！
酱猪肝拌菠菜
用料
熟花生米50克（油炸的炒的都可以）；猪肝一页大约200克；菠菜1把大约300克；八角1个；草果1个（可以去腥）；料酒1小勺；酱油1大勺；冰糖1小块(提鲜）；葱2段；生姜2片；大蒜6瓣；生抽30克；辣椒油1大勺；香油1小勺；熟芝麻1小勺；盐少许；姜末少许
做法
- 将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
- 将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
- 将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
- 放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
- 自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
- 酱好的猪肝切成薄片
- 菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
- 捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
- 将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
- 将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
洋葱炒猪肝
用料
猪肝；洋葱；黑木耳；胡萝卜；青椒；姜片；料酒；盐；糖；生抽；鸡粉；生粉水
做法
- 猪肝先用水龙头的水冲洗，然后浸泡在盐水中十分钟左右，再切片，放入加有姜片和料酒的水中煮片刻；
- 黑木耳提前泡发。切好配菜；
- 锅中热油，先炒香洋葱；放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至变软断生；
- 倒入猪肝，调入盐、白糖、生抽、鸡粉，翻炒均匀，最后淋入生粉水勾薄芡，即可。
- Yummy!
青瓜炒猪肝
用料
猪肝300克；日本小青瓜3条；红尖椒3个；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；葱适量
做法
- 猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟
- 小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花
- 热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味
- 放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟
- 倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右
- 放入生抽、葱花炒匀即可
麻油拌卤猪肝
用料
卤料适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）；凉拌汁；豉油；猪肝1块；生姜；姜末；酱油；冰糖；红辣油；香麻油
做法
- 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用
- 锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用
- 煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
- 待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用
洋葱炒猪肝
用料
猪肝；洋葱；料酒；老抽；盐；白糖；鸡精；水淀粉；香油
做法
- 猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水
- 烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用
- 洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉
- 烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅
爆炒猪肝
用料
猪肝；青椒；料酒；生粉；老抽；橄榄油；姜蒜块；鱼露；鸡精
做法
- 市场买回的猪肝已去白依切成薄片，备多些清水，将猪肝放入浸没，倒入适量料酒一起浸泡，一般如晚上烧制，最好浸泡一下午，猪肝本身就是排毒器官，一定用清水浸泡多些时间方可安全食用;
- 将浸泡后的猪肝洗净血水，冲洗干净，放入一点老抽和生粉搅拌均匀，上浆腌制个把小时即可；
- 锅中入多些橄榄油，大火将油烧开，放入姜蒜块,将沥干水份的猪肝快速倒入翻炒变色，再放入切块的青椒，反复快速翻炒，加入鱼露，鸡精调下味;
- 尝下味道嫩嫩的即可出炉，趁热享用！
尖椒炒猪肝
用料
青红尖椒两三个；猪肝；蒜两瓣
做法
- 猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水
- 猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀
- 抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了
- 蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟
宝宝辅食：补铁猪肝粉-7M+
用料
猪肝（桐乡猪肉）1小块；》小芽用的是桐香猪肝，就是小芽销售产品猪肉松的猪肉品牌，猪肝完全没腥味，如果你用的猪肝腥味比较重，还可以准备一点生姜和柠檬汁。；；
做法
- 将猪肝冲洗干净，划一些开口，在清水中浸泡30分钟去血水，如果用的猪肝较多，中间可以换水下。
- 》小芽用的猪肝是没什么腥味的，其实不需要浸泡，但实际操作还是按照常规猪肝来做哈，给猪肝反复浸泡，包括后面的焯水，都是为了降低腥味。
- 然后将猪肝去筋切片，在清水中在浸泡10分钟，继续反复用清水冲洗干净，直至水看上去不浑浊较干净。
- 》猪肝腥味比较重的，此时可将猪肝洗净后，滴入几滴柠檬汁腌制15分钟左右去腥。
- 准备一个汤锅，将猪肝冷水入锅，焯水，直至表面出现浮沫。
- 将猪肝沥出，直接用清水把表面浮沫、血水和杂质冲洗干净。
- 锅洗干净，换水，放入猪肝，此时也可加入几片生姜，小芽的猪肝没什么腥味，就没有加了哈，一直煮到猪肝熟透。
- 》充分煮熟的猪肝所示，里面没有血丝，也不会呈现红色哈，如果还是红色的，就重新再煮一会，给宝宝吃尽量煮透变色。
- 将猪肝捞出沥干，用刀切成小块，越小越好，可缩短烘干的时间，但尽量保持大小均匀点哈，不然烘的时候小颗粒的很容易就焦了。
- 准备好炒锅或平底锅，热锅，放入切好的猪肝小丁，转小火，注意期间需用锅铲不断翻炒，一直翻炒至变暗色，摸上去猪肝边缘都有点硬硬的感觉，晃动平底锅，猪肝和锅摩擦出沙沙的声音。
- 然后放入搅拌机，搅拌成较小颗粒，因为第一次翻炒的时候猪肝颗粒还比较大，里面并没有干透，所以搅拌后的猪肝颗粒还是有点湿的。
- 重新倒入锅中，同样转小火不断翻炒，因为已经是小颗粒，容易焦，需要不断翻炒，直至晃动平底锅摩擦出沙沙的声音，摸上去完全干燥无水分。
- 重新放入搅拌机，一直搅拌至粉末状，小芽用的是研磨机，如果你的搅拌机没有办法搅很细，最后再用擀面杖反复碾，然后用筛子过筛。
- 》搅拌的时候都是猪肝的香味哈，超级好闻。
- 完成，充分冷却后放入密封容器中保存，平时米糊、面条、粥等里面都可以放一勺，不仅补铁还可以增加口感丰富度。
猪肝炒韭菜，韭菜炒猪肝
用料
猪肝；鲜韭菜；绿豆芽；太白粉（马铃薯淀粉）；油；盐；味精
做法
- 将猪肝洗净，切成柳叶片，加适量太白粉，少量油，手抓一下拌匀
- 韭菜、绿豆芽洗净，切成3厘米长的段
- 猪肝用油煎一下，盛出，加入韭菜、绿豆芽炒匀，倒入炒好的猪肝，快速翻炒几下，放入盐和味精，翻炒下即可出锅。
卤猪肝
用料
猪肝250g；料酒少许；盐少许；白酱油适量；生姜末少许；葱末少许；糖适量；麻油少许；茴香1至2颗
做法
- 猪肝泡去血水，洗净。锅内放水，水煮开后放入生姜片，葱段，盐，料酒，然后放入猪肝，大火煮5分钟左右，撇去浮末，调小火煮15—20分钟左右。
- 卤汁准备：碗内放白酱油少许，麻油，葱末，姜末，少许糖，加入一些温水调匀备用
- 猪肝煮熟后，放凉捞出，切片。切片结束后，浇上卤汁，放置10—15分钟即可食用。
土匪猪肝
用料
猪肝一块；五花肉一块；豆瓣酱一点；八角；胡椒粉；白酒；新鲜红尖椒；青蒜；大蒜瓣；生姜；花椒
做法
- 将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块
- 五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用
- 加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用
- 姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用
- 炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅
- 待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒
- 同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅
