羊膻味怎么去除？

羊肉去除膻味不难。

新鲜羊肉买回来后第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。

期间须换水几次，目的是尽可能泡去血水。因为羊肉膻味大部分来自血水。直到把羊肉泡白（相对未泡时色泽）。

给泡过水的羊肉再绰水，进一步除去血污。

经过这样处理过后，羊肉的肉香味浓郁，腥膻味已很小了。无论炖、煮还是红烧、锅仔，一般群体都可以接受。反而像我这种特别偏爱羊肉膻味的人，后续烧制还要另加些羊油增加膻味。

如果你特别反感羊肉膻味，就可做进一步处理。

炖、煮、煲汤时

辅料选加白萝卜。羊肉+萝卜是去除膻味的绝配。

红烧、做锅仔时

在放葱、姜、料酒的同时，一定要加入一味香料：孜然。可去膻味，成菜芳香浓郁。

家里有咖喱粉，加适量做个咖喱羊肉也是没有膻味的。

烧制时若加入少许山楂或桔皮，同样有很强的去膻效果。