16年老店厨师3步教你做出麻辣鱼块，简单易学，鲜辣爽口

鱼的营养价值不必多说，作为一个吃货面对一条草鱼，首先想到的是怎么把它变成美味的食物。麻辣鱼块可以说没有一个爱吃辣的人不爱吃这道菜，要想做出美味的麻辣鱼块也是需要技巧的。今年夏天我在一家16年炒鸡店吃过一次麻辣鱼块念念不忘，由于跟厨师特别熟悉，就向这位厨师请教了麻辣鱼块的做法。

做麻辣鱼块一般选择草鱼，草鱼肉质细嫩，刺相对来说比较少而且比较富有弹性。做好的麻辣鱼块首先是色比较好看，再者用筷子夹上一块不易碎，而且肉质不老，鲜辣爽口。那位大厨告诉我，做好麻辣鱼块只要记住三个步骤我一样在家做的好吃，去腥、过油、煨汁，新鲜的草鱼经过这三个步骤的蜕化，俨然成了吃货口中的一道美味，这个冬天不再冷。麻辣鱼块到底是怎么做的那？听我细细道来。

麻辣鱼块的做法

【所需食材】：

草鱼 泡椒 郫县豆瓣酱 辣椒 花椒 盐 食用油 料酒 葱姜蒜 胡椒粉 淀粉

【做法步骤】：

——STEP1——

去腥

买回来的草鱼处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜要处理干净，它是主要腥味的来源。鱼腮鱼牙处理干净，然后把鱼腥线抽掉。接着把鱼肉片下，剁成鱼块，鱼头也用到分成小块。

剁好的鱼块用清水冲洗干净，加少许食用盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制10分钟。然后撒入少许干淀粉搅拌均匀。这步的目的是进一步去腥，然后用淀粉锁住鱼肉的水分，这样做出来的鱼肉比较细嫩。

——STEP2——

过油

起锅烧油，油温6成热时加入鱼块炸制，鱼块刚放进去的时候不要搅动，要不然容易碎，炸制金黄色时捞出备用即可。

——STEP3——

煨汁

把小米椒剁成段，葱姜蒜切末，加一小把花椒，喜欢吃辣的话可以多放点小米椒。起锅烧油，把葱姜蒜，小米椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加少许食用盐调味。然后加入一瓶啤酒，啤酒可以去除一部分鱼腥味。加少许水，水开以后加入鱼块小火慢炖，大约15分钟收汁即可。

她说

1、鱼一定要处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜、

2、用啤酒炖可以去除一部分鱼腥味。

3、喜欢吃辣的就多放些辣椒，因为孩子吃，我就少放了一点。