香辣麻爽水煮鱼，这方子千金不换！三碗饭不过瘾！

天气渐冷，鲜香麻辣的水煮川菜系列可以趁早收藏起来了。

今天煮夫教大家做道“麻上头，辣过瘾”的水煮鱼，几口下肚浑身回暖，微微发汗，比开暖气舒坦。

传统水煮鱼多是用草鱼，草鱼刺较多，多少影响食用体验。今天的水煮鱼，用刺少肉嫩的龙利鱼代替草鱼，片成厚片，腌制入味后用底汤汆熟，搭配蔬菜，口感嫩滑，麻辣而不燥，超级过瘾。

龙利鱼片

中芹段、菌菇、鸡蛋

火锅料、郫县豆瓣、豆豉辣椒酱

料酒、花椒、生粉、干辣椒、糖

蒜末、葱花、姜末、生抽、辣油

01

 处理食材 

将龙利鱼改刀6cm左右长的厚片，

注意鱼片不能片得太薄，否则会影响口感。

碗中加入盐，生粉，蛋清调匀，放入鱼片拌匀，淋少许油醒制片刻。

02

 熬制底汤 

锅中倒油，煸香蒜蓉，加入郫县豆瓣、豆豉辣椒酱煸炒出红油，加入少许花椒，喷料酒，倒入适量水。

加入火锅底料， 生抽，水开后煮5分钟，让所有味道融合。

加少许糖提鲜，

滤出汤汁备用。

03

 炒制底菜 

锅内倒油，放入菌菇煸透，下入中芹段翻炒均匀，加入少许底汤调味，略煮片刻倒入容器中。

锅内倒油，喷料酒，散发香味后倒入底汤，煮开后关火，将鱼片一片片放入，继续开火汆熟，起锅装盘。

鱼片上放入蒜茸、干辣椒、芝麻，锅内倒油，将花椒、辣椒油爆香，淋到鱼片上，搞定！

🍳🍳🍳

成品展示

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