光滑鸡蛋羹的蒸法

　　鸡蛋羹相信大家一定不会陌生，在餐桌上十分的常见，鸡蛋羹属于老少皆宜南北通吃的一道美味佳肴。由于鸡蛋羹不但营养丰富，还极其易消化，因此，深受人们的喜爱与欢迎。但鸡蛋羹好吃，但其想要做出鲜美嫩滑的鸡蛋羹，在方法上也是有讲究的，那么，到底鸡蛋羹怎么做好吃呢?今天小编就帮您分享一下蒸鸡蛋羹的妙招，让您的厨艺有所增加哦!

　　鸡蛋羹怎么做好吃?想要做出美味好吃的鸡蛋羹其实并不是很难，首先大家需要准备好材料：鸡蛋、盐、水、淀粉、蒸锅，然后将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散.

　　加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。

　　碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟。(需要大家注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)

　　在时间到后，取出蛋羹浇上味极鲜酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。接下来就可以美美的享用了。

　　看完了鸡蛋羹怎么做好吃?我们再来看一下蒸鸡蛋羹的注意事项吧!：

　　不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。