糖醋黄河鲤鱼
食材
1 将宰杀处理干净的鲤鱼两面打上斜花刀。
2 鲤鱼装入盘中，加适量盐、味精，两面抹匀，腌渍10分钟入味。
3 取适量番茄汁，倒入陈醋，加少许清水、盐、白糖、生抽。
4 用筷子搅拌均匀，制成味汁备用。
5 将腌渍好的鲤鱼抹匀生粉。
6 锅中倒入食用油，转大火烧至七成热，放入鲤鱼，转小火浸炸。
7 边炸边用锅勺浇油，炸约4分钟至熟且鱼身呈金黄色。
8 捞出装入盘中。
9 炒锅注油，放入朝天椒、姜末、蒜末煸香。
10 倒入调好的味汁，煮沸。
11 加入少许水淀粉。
12 搅匀制成芡汁。
13 将芡汁浇在鲤鱼上。
14 撒上葱花即成。
红烧鲤鱼
食材
1 将水发香菇切成丝。
2 洗净的猪瘦肉切成丝，装入盘中。
3 洗好的生姜切成丝。
4 大蒜拍破，剁成末。
5 将洗好的蒜苗切成段。
6 宰杀洗净的鲤鱼撒上盐，抹匀。
7 猪肉丝加入少许盐、味精、水淀粉、生粉、食用油抓匀，腌渍5分钟。
8 鲤鱼撒上生粉，抹匀。
9 烧热炒锅，倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸约2分钟至熟。
10 将炸好的鲤鱼捞出装盘。
11 热锅注油，放入猪肉丝，滑油片刻。
12 将猪肉丝捞出备用。
13 锅底留油，放入生姜丝、蒜末、香菇，炒香。
14 倒入适量清水，加料酒，煮沸。
15 加适量盐、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌匀。
16 放入猪肉丝,拌匀。
17 放入鲤鱼焖煮约1分钟至入味。
18 将鲤鱼捞出装盘。
19 原锅中放入蒜苗段，拌匀。
20 加少许水淀粉勾芡，制成稠汁。
21 淋入少许芝麻油，拌匀。
22 将稠汁浇在鲤鱼上即成。
家常鲤鱼
食材
1 鲤鱼放入盘中。
2 用少许盐、味精、料酒拌匀。
3 再撒上生粉抹匀，腌渍约10分钟至入味。
4 热锅注油，烧至五成热，放入鲤鱼。
5 炸约2分钟至熟透。
6 捞出沥干油备用。
7 锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末爆香。
8 放入干辣椒。
9 淋入少许料酒，烧出香辣味。
10 注入适量清水。
11 放入豆瓣酱、盐、鸡粉、辣椒酱、生抽调味。
12 拌匀煮至沸。
13 放入炸好的鲤鱼，煮至入味。
14 将煮好的鲤鱼盛入盘中。
15 锅中留汁水烧热，倒入水淀粉拌匀，制成味汁。
16 将味汁浇在鱼身上，撒上葱叶即成。
酱焖鲤鱼
食材
1 将宰杀处理干净的鲤鱼装入盘中，两面均撒上盐和少许鸡粉，抹匀。
2 再撒上适量面粉，抹匀，腌渍10分钟。
3 热锅注油，烧至六成热，放入腌渍好的鲤鱼,炸约1.5分钟至表面呈金黄色。
4 把炸好的鲤鱼捞出装盘。
5 锅留底油，下姜丝、蒜末爆香。
6 加适量辣椒酱，拌炒香。
7 倒入适量清水，再加适量老抽、生抽、盐、鸡粉，煮沸。
8 放入鲤鱼，用锅勺浇汁。
9 盖上锅盖，小火焖1分钟至入味。
10 揭盖，把鲤鱼盛出装盘。
11 锅中原汤汁加适量水淀粉。
12 用锅铲调匀勾芡，制成浓汁。
13 把浓汁浇在鱼身上。
14 最后，撒上少许葱丝即可。
清蒸鲤鱼
食材
1 宰杀处理干净的鲤鱼装入盘中，放上姜片。
2 均匀地撒上适量盐。
3 把加工好的鲤鱼放入烧开的蒸锅。
4 盖上锅盖，大火蒸8分钟至鲤鱼熟。
5 揭盖，把蒸熟的鲤鱼取出。
6 挑去鲤鱼身上的姜片。
7 把葱丝、红椒丝和姜丝撒在鱼身上。
8 锅中加少许食用油，烧热。
9 把热油浇在葱丝、红椒丝、姜丝上，激出香味。
10 最后，由盘底浇入蒸鱼豉油即可。
剁椒蒸鲤鱼
食材
1 在处理干净的鲤鱼表面打上一字花刀，装入盘中。
2 将剁椒装入碗中，放入鸡粉、生抽、生粉，加入芝麻油，拌匀。
3 淋入适量食用油，拌匀。
4 把拌好的剁椒淋在鱼身上，放上姜片。
5 将鲤鱼放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用大火蒸8分钟至熟。
6 揭盖，把蒸好的鲤鱼取出，撒上葱花，浇上少许热油即可。
豆瓣酱烧鲤鱼
食材
1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝，再切粒。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝，再切粒。
3 在处理好的鲤鱼上切一字花刀。
4 装入盘中，均匀地抹上生粉。
5 热锅中注入适量食用油，烧至六成热。
6 放入鲤鱼，轻轻搅动，炸至金黄色。
7 将炸好的鲤鱼捞出，沥干油，备用。
8 锅底留油，倒入姜末、蒜末，爆香。
9 放入青椒、红椒，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
10 注入适量清水，放入鲤鱼，淋入少许料酒。
11 略煮片刻，盖上锅盖，用大火焖10分钟。
12 揭开锅盖，加入少许鸡粉，拌匀调味。
13 将煮好的鱼捞出，装入盘中。
14 锅中倒入少许水淀粉，搅拌均匀。
15 将煮好的汤汁盛出，浇在鱼身上，撒上葱末即可。
清香蒸鲤鱼
食材
1 处理干净的鲤鱼切下头尾。
2 在鲤鱼上均匀地抹盐。
3 再抹上胡椒粉。
4 将鱼头竖立在盘子一端，摆好鱼身和鱼尾，并均匀放上姜片。
5 备好已注水烧开的电蒸锅，放入鲤鱼。
6 加盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。
7 揭盖，取出蒸好的鲤鱼。
8 取走姜片，将蒸出的汤水倒掉。
9 放上葱丝。
10 锅置火上，倒入食用油，烧至八成热。
11 将热油浇在鲤鱼上。
12 淋上蒸鱼豉油即可。
木瓜鲤鱼汤
食材
1 1.洗净的木瓜削皮，去籽，切条，改切成块。
2 2.洗好的香菜切大段。
3 3.热锅注油，放入处理干净的鲤鱼。
4 4.稍煎2分钟至表皮微黄。
5 5.关火后将煎好的鲤鱼盛出，装盘待用。
6 6.砂锅注水，放入煎好的鲤鱼。
7 7.倒入切好的木瓜、红枣，拌匀。
8 8.加盖，用大火煮30分钟至汤汁变白。
9 9.揭盖，倒入切好的香菜。
10 10.加入盐、鸡粉。
11 11.稍稍搅拌至入味。
12 12.关火后盛出煮好的鲤鱼汤，装碗即可。
莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤
食材
1 将去皮洗净的莲藕切开，再切大块。
2 备好的金华火腿切片。
3 把鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒。
4 拌匀，腌渍约10分钟，去除腥味，待用。
5 用油起锅，撒上姜片，爆香，倒入腌渍好的鱼块，煎出香味。
6 注入适量清水，大火略煮，倒入藕块、火腿片，放入葛根。
7 倒入洗净的赤小豆，撒上备好的干贝，搅散、拌匀。
8 盖上盖，烧开后转小火煮约120分钟，至食材熟透。
9 揭盖，加入少许盐，拌匀调味，略煮一小会儿，至汤汁入味。
10 关火后盛出煮好的鲤鱼汤，装在碗中即可。
苗王鱼
食材
1 洗净的圆椒切开去籽切成条，切粒。
2 处理干净的薄荷叶细细切碎。
3 洗净的番茄对切开去蒂切片，切条，切粒。
4 处理好的鲤鱼分切成头、身、尾三部分，在两面切上花刀。
5 热锅倒入酸汤，再注入适量的清水。
6 加入花椒、鱼，放入料酒、盐、拌匀。
7 盖上锅盖，煮开后转小火煮8分钟至熟。
8 揭开盖，将煮好的鱼捞出，装入盘中，待用。
9 取一个碗，放入青椒、葱花、蒜末、薄荷叶。
10 加入盐、鸡粉、白糖、食用油。
11 盛出些许鱼汤加入碗中，拌匀制成酱汁。
12 将酱汁浇在鱼身上，倒入番茄即可。
黑龙江铁锅炖鱼
食材
600克 鲤鱼
30克 黄豆酱
20克 干辣椒
50克 肥肉
30克 蒜头
各少许 八角、葱段、姜片
2克 鸡粉
4毫升 水淀粉
2克 白糖
5毫升 陈醋
5毫升 生抽
10毫升 料酒
3克 盐
食用油适量
1 处理好的蒜头用刀拍扁。
2 备好的肥肉切成小块。
3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。
4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。
5 淋上料酒，涂匀，腌渍10分钟。
6 用油起锅，放入鲤鱼。
7 将鲤鱼两面煎至微黄。
8 将鲤鱼盛出装入盘中，待用。
9 另起锅注油烧热，倒入肥肉块。
10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片，爆香。
11 倒入黄豆酱，快速翻炒匀。
12 倒入少许清水，放入生抽、鲤鱼、盐，拌匀。
13 盖上锅盖，大火炖10分钟至入味。
14 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖、陈醋，搅匀。
15 盖上锅盖，续炖5分钟，使食材熟透。
16 掀开锅盖，将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。
17 将八角捡出，再将水淀粉淋入汤汁中。
18 将汤汁持续用大火加热，使汤汁黏稠。
19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鱼
食材
1 黄瓜对半切开，改切成丁。
2 胡萝卜切片，切条，改切成丁。
3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。
4 往鲤鱼两面撒上盐，淋上适量的料酒，腌渍10分钟。
5 往备好的碗中，倒入干淀粉，注入适量的清水，搅拌成糊状。
6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。
7 热锅注油烧至六成热，放入鲤鱼，油炸至金黄色。
8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。
9 另起锅注油，倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱，快速1分钟。
10 注入适量的清水，煮至沸腾。
11 倒入蚝油、绵白糖、白醋，加入盐拌匀入味。
12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在鱼身上即可。
烤鱼
食材
1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开，划花刀。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 洗净的大葱对半切开。
4 在备好的碗中，放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。
5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，搅拌均匀，腌渍30分钟。
6 在备好的烤盘上，刷上一层油，放入腌渍好的鱼。
7 将烤盘放入烤箱，温度设置为220℃，选择上下火加热，烤25分钟。
8 打开烤箱，将烤盘取出。
9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中，放入香菜碎即可。
漓江啤酒鲤鱼
食材
1 1. 洗净去蒂的西红柿切滚刀块。
2 2. 处理干净的鲤鱼切成段。
3 3. 切好的鲤鱼装碗，加入1克盐，放入料酒，加入3毫升生抽，放入胡椒粉。
4 4. 倒入生粉。
5 5. 拌匀，腌渍10分钟至入味。
6 6. 锅中注入足量油，烧至六成热，放入腌好的鲤鱼。
7 7. 油炸约2分钟至外表焦黄。
8 8. 捞出油炸好的鲤鱼，沥干油分，装盘待用。
9 9. 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
10 10. 倒入啤酒。
11 11. 放入炸好的鲤鱼，搅匀。
12 12. 加入3毫升生抽、2克盐。
13 13. 倒入高汤。
14 14. 加盖，焖5分钟至鲤鱼熟软。
15 15. 揭盖，放入红椒圈、青椒圈、西红柿块，搅匀。
16 16. 加盖，焖2分钟至食材入味。
17 17. 揭盖，加入鸡粉。
18 18. 搅匀调味。
19 19. 放入水淀粉。
20 20. 搅匀至汤汁微稠。
21 21. 关火后盛出菜肴，装盘，放上洗净的香菜即可。
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