爆炒肥肠
用料
肥肠克500；大蒜2瓣；青线椒3个；料酒适量；姜8片；蜂蜜两匙；老抽一匙；盐适量；葱两段；小米椒两个
做法
- 肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
- 加五片姜放入料酒
- 时间到了捞出切块
- 葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
- 锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
- 放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
- 肥油炒出来了用勺子把它盛出来
- 加入蜂蜜炒匀
- 放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
- 加入线椒大火炒一分钟
- 加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了
泡椒肥肠
用料
猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许
做法
- 猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
- 锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
- 锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
- 倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可
爆炒肥肠
用料
花椒八角；肥肠；葱姜蒜；豆豉酱；干辣椒；胡椒粉；料酒老抽；配菜等
做法
- 肥肠焯水后，换水，加入八角、花椒、葱姜，再炖煮至熟软（小火大概需要30-40分钟，看情况而定）；
- 锅内放油，葱姜蒜花椒等爆锅，再放入干豆豉酱（天源的老牌子很好），翻炒至油发红色后，放入煮好的肥肠；
- 翻炒片刻加料酒、盐，稍入味，放入青椒等配菜，出锅前加少许老抽和黑胡椒粉即可。
酱爆肥肠
用料
熟肥肠一根；蒜苗200克；洋葱半个；红泡椒一个；大蒜三瓣；生姜一小块；郫县豆瓣酱一勺；油适量；盐少许；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒适量；生抽适量；鸡精少许
做法
- 肥肠可以买现成的半.切小段.
- 我的就是我爸洗好.煮熟成半的！
- 也可以自己买生的回来后洗净..
- 具体方法...
- 这还是算了吧.
- 确实比较难洗..味大.
- 轻易别尝试...！+_+
- 蒜苗洗净切段..
- 红泡椒.洋葱..切好！
- 生姜大蒜切碎！
- 锅里放油...
- 把蒜末放下去..
- 爆炒一会儿.出香味后装出.
- 底油里放大蒜.生姜爆香..
- 再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
- 爆香之后..
- 放入肥肠..
- 放生抽.啤酒...
- 放入洋葱.
- 蒜苗和红泡椒一同放入.
- 翻炒均匀后..
- 放盐..鸡精调味出锅！
爆炒肥肠
用料
肥肠三根；卤料；姜片3片；香叶3片；桂皮1片；白芷少许；丁香少许；肉豆蔻1个；盐三勺；炒制；葱一棵；姜三片；大蒜一头；花椒一勺；干辣椒10个；酱油两勺；料酒一勺；糖两勺；盐少许
做法
- 肥肠里外清洗干净，其实现在的肥肠在买到的时候就已经很干净了。卤料用纱布包好备用。
- 砂锅里放水烧开，放入肥肠和卤料包，文火煮一个半小时，煮到肥肠能用筷子轻易的插透。捞出来放凉。
- 大葱斜切，蒜切开备用，干辣椒切段。肥肠切两厘米左右的段。
- 热锅凉油，爆香花椒，葱姜蒜干辣椒。
- 倒入肥肠爆炒，放料酒，酱油上色，放白糖，适量盐。
- 大火炒到汤汁收干即可。
干煸肥肠~外酥里嫩~
用料
肥肠（买的已经煮好的）；大葱；大蒜；干辣椒；花椒；生姜；白糖；酱油；料酒；鸡精；食盐
做法
- 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
- 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
- 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
- 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
- 出锅！
干锅肥肠
用料
猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精
做法
- 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
- 切成小段
- 将大肠放入冷水锅中
- 倒入2勺白酒或者料酒
- 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
- 捞出
- 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
- 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
- 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
- 将调料的香味炒出来
- 倒入大肠
- 调入一勺蚝油
- 一勺老抽，上色
- 炒匀
- 放点盐
- 一勺白糖
- 倒入开水，淹没食材的1/2即可
- 翻匀，盖上锅盖
- 焖至汁水收干
- 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
- 略炒2分钟
- 再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
- 翻炒几下，一点味精。关火
- 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
青蒜杭椒小炒肥肠
用料
卤肥肠；青蒜杆；青蒜叶；杭椒&美人椒&蒜瓣；秘制调味汁；秘制辣酱
做法
- 杭椒、美人椒切成1厘米的段，大蒜拍裂备用。
- 将炒锅烧热，淋入少许油（需自备），将卤肥肠用中大火煸炒2分钟左右，煸至肥肠颜色变深、渗出油脂，盛出备用。
- 不用洗锅，留少许底油，以中火将大蒜煸炒30秒左右，接着倒入秘制辣酱翻炒均匀。注意，有一包调味汁一包辣酱，此处是倒辣酱。
- 放入肥肠、杭椒段、美人椒段、青蒜杆（此时只用青蒜的杆），翻炒几下后淋入秘制调味汁，再转大火煸炒1分钟左右。
- 最后撒入青蒜叶，翻炒均匀即可关火盛盘。
爆炒肥肠丝
用料
肥肠；姜；蒜；小米椒；白酒；生抽；老抽；盐
做法
- 肥肠清理干净，切丝
- 姜切丝，蒜切碎，辣椒切碎
- 锅内放适量油，放姜丝，肥肠爆炒，加酒少许，再放蒜、辣椒、生抽，盐少许，老抽
九转大肠
用料
猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐
做法
- 将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
- 开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
- 挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
- 在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
- 套好的四层猪大肠
- 迅速用牙签成十字两头固定
- 准备烹饪的材料
- 开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
- 大火煮开，中小火炖煮2个小时
- 记得用牙签扎一下大肠以防爆开
- 卤好猪大肠会缩小很多
- 捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
- 固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
- 上色均匀
- 炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
- 下大肠炸至呈红色时捞出
- 锅内留底油，适量白糖炒糖色
- 放入猪大肠
- 烹入料酒
- 加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
- 添加适量的水
- 再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
- 再加入一些胡椒粉
- 大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
- 盛入盘内，撒上香菜末即成。
- 吃一口，这辈子你就记住它了～～～～
爆炒肥肠
用料
猪大肠600g；香叶4片；丁香2颗；桂皮1小段；白芷2片；干红辣椒15g；麻椒2g；大葱1根；姜20g；蒜1头；花椒1g；酱油适量；料酒少许；陈醋少许；油适量；盐适量
做法
- 取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
- 将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
- 热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
- 倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
- 继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
