正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？

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南京六合猪头肉的味美，源自选材上的考究。

首先选材，猪头肉必选六合北部山区的土种散养猪，这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。

其次加工精细，有30多道工序。

食材：猪肉1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量

1.将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物

2.将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。

3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟

4.将猪头肉捞出切片即可食用。