农药残留及安全问题

　中广网北京11月16日消息中国乡村之声《乡村大课堂》专稿：说到农药残留，有报道称，能不能不用农药，不用不就没有农药残留了吗？对此，农业部相关负责人是这样回答的：如果不使用农药，中国肯定会出现饥荒。今天中国农业科学院植物保护研究所副所长陈万权和大家聊聊“农药残留问题”。

　　农药是控制病虫草必不可少的技术措施

　　专家：我国是一个人口众多、耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害、减少粮食减产是必要的技术措施。其实世界上使用农药也就200多年的历史，但是在这期间，农药的使用量是在不断增加的，这是因为人口增长需要大力发展农业生产，这样才能保障粮食的安全供给；而且现在，现代农业的发展也越来越依赖农药的使用，像农业机械化等一些现代的农业技术就需要使用农药。所以农药对人类来说是必不可少的。

　　说到农药残留，我可以通过一些措施来减少它。比如说：开展病虫害综合防治，来减少农药的使用量；正确规范的使用农药，来减少农药的残留量；大力推广生物农药，来减少化学农药的使用，降低农药的残留水平。这些都是减少农药残留的措施。

　　几乎所有农产品都含有农药残留

　　专家：可以说，所有农产品都可能含有农药残留，我国的农产品有，国外的农产品也有。其实农业现代化程度越高，农药的使用量就越大，所以，发达国家农药的使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药的使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到，但是减少农药残留，确保农产品安全，这是农业农药管理的工作目标。

　　农药残留是否安全取决于农药残留量

　　专家：其实含有农药残留的农产品是不是安全，取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为了确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据，说的就是每天允许的摄入量和急性参考剂量，还有居民食物结构等等，制定了农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标的农产品就存在安全风险了，不能食用。

　　农产品在生长过程中需要交替使用农药

　　专家：如果在生长当中只使用一种农药，就容易产生抗药性。如果产生抗药性的话，那么这个药可能对这种病虫就不起作用了。所以，在生长当中需要交替使用农药，这样就不至于产生抗药性。所以说，在农产品生产过程中，比如在一种蔬菜上使用多种农药，这种情况是正常的、合理的。

　　我国采用风险评估技术规定限量值标准

　　专家：农药残留标准，包括农药残留限量标准、农药残留检测方法标准，农药残留限量标准说的就是最大的残留限量，与咱们消费者直接关系最大的就是食品或者食用农产品中的农药残留限量标准。我们国家与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用的是国际上通用的风险评估技术和方法。制定残留标准的时候，以最大可能的风险为基础，也就是执行最严格的安全要求；在这个基础上，还要增加至少100倍的安全系数。

　　减少农药残留的方法

　　专家：减少农药残留简单的方法，可以放置一段时间，洗干净，或者烹调和去皮，都可以减少农药残留。放置的话呢，因为农药残留会随着时间的延长进行降解，像一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等等，买回家以后可以先放几天，一方面可以使它们继续熟化，另一方面农药会降解，残留会减少。

　　再说说洗涤，一些残存的农药，比如说在产品表面的，是容易被水或者洗洁精冲洗掉的，所以，在烹调前，我们可以将蔬菜用水泡半个小时，再适当加一点洗洁精冲洗，基本上是可以去除表面农药残留的。那么烹调，大家都知道，高温一般可以使农药残留更快地降解，所以这也是一个好的方法。最后我还说了一个去皮，像苹果、梨、柑橘，这些品种表皮上的农药残留量一般比较高，所以，对于这些品种削皮和剥皮是一个很好的方法。

　　但是需要说明的是，无论采用哪种方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入到农产品内部的少量农药残留是很难做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，比如我们刚才说的洗洁精，也要考虑这些物质使用以后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精虽然能去除农药残留，但它本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。所以，适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但是过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸都可能会吸进病菌，但是不会发病一样，大家不要过分担忧。