酒蒸蛤蜊的做法

酒蒸蛤蜊是《深夜食堂》中和妈妈一起吃的一道菜，它既可以当下酒菜，汤汁还能用来拌饭。淡淡的酒香混合着悠悠的黄油奶香，以及蛤蜊本身的鲜味，当混合着汤汁的米饭在嘴里跳舞，味道甚至让“鲜美”这个词都瞬间失色。

主料

蛤蜊500克

辅料

姜3片 香葱少许

蒜头2瓣 干红辣椒5个

白葡萄酒3汤匙（45ML） 生抽1茶匙（5ml）

植物油1小勺 黄油15g

酒蒸蛤蜊的做法步骤

1. 清水加入少许盐，滴一滴食用油，放入蛤蜊静养2小时，让其充分吐出脏东西，洗净沥干。葱姜洗净。

2. 锅小火预热两分钟，加入1小勺植物油，小火炒香蒜片、姜片与干红辣椒。

3. 倒入沥干水的蛤蜊，转中大火翻炒几下。

4. 加入白葡萄酒。

5. 盖上盖子大火烧开转中火焖煮3分钟。

6. 打开盖子让酒充分挥发，待蛤蜊全部张口后，加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小块黄油，等黄油全部融化，关火撒少许香葱碎即可。

小贴士

1. 蛤蜊一定要新鲜的，买回来记得在加了少许盐和油的水中静养至少两小时，让其吐净泥沙。反正它不吐干净泥沙的后果就是换你吃到一包泥沙时候想要吐...

2. 原版本是放清酒，但是一般家庭没有清酒，所以可以用白葡萄酒或者白兰地代替，如果这两样都没有，那么用料酒或者米酒代替。

3. 这个菜要趁热吃。