虽然现在很多人请客吃饭都选择上饭店，但其实在家中做饭请客价格实惠私密性强食材也更放心~那今天我们就要告诉大家哪些菜是上海人请客时候都喜欢准备的，以及如何才能又快又好的做好这些菜的小窍门~
热心观众朱叔叔可是拥有20年厨龄的民间达人，对于做爆鱼他有着不少小窍门2、用料酒酱油腌制下即可下锅炸（不要用铲子翻动）炸的时候在油里放点盐防止油溅出。4、接着就是调制酱汁了，朱叔叔选择现烧，这样做的好处就是可以让味道更好的渗入鱼肉。而在调料方面，除了生抽、老抽、糖等，还可以加一些醋，这样做出来的爆鱼带点糖醋味更适合夏天吃，另外在出锅之前还可以在鱼块上滴几滴油这样出锅后色面更好看其实做这样一份爆鱼真的不难前后一共也就只花了20分钟左右，但绝对色香味俱全~以上就是家常爆鱼的烧法，如果你想要做得更加精致，就要跟着我们前往这家餐厅，他家的大厨可是把饭店做爆鱼的最关键的酱料的调制都告诉了我们
加入了番茄沙司之后整个酱汁也会变得更浓稠，更容易渗入鱼块中。而且大厨不仅将需要用到的调料告诉了我们，就连用量都详细的列出来了，还说了如果家中香料不是很多的话，还可以用五香粉来代替八角茴香等香料。熬的的时候要用小火，最佳熬煮时间呢则是在10分钟左右今天我们就特别找到了一家开了30年以糖醋小排为招牌的本帮小馆，他家的小排每天少说也可以卖出150多份，更关键的是这里小排的的做法你完全可以在家中一模一样的复制出来。1、首先猪肋排一定要够新鲜，腌制就是最普通的调味
2、在下油锅之前，每份小排必须放冰箱静置至少半个小时
3、过完油下锅调味再闷十分钟
4、当然大厨的收汁做法绝不勾芡，而是靠纯手工翻出来的！这样酱不用太厚，颜色不是很深，但味道却能渗进小排的每一条纤维里。
1、热心观众李阿姨选择的大排差不多都在1两到1两半左右，既可以缩短烹饪时间也更容易入味
2、做之前先要将大排内的筋筋拉拉拍断，这样肉质才更嫩，接着再用鸡蛋液上浆，然后放在油锅煎，大排煎至微微金黄即可
3、将所有葱都铺在锅底，让大排充分吸收葱香味。等炸至葱香味溢出之后就可以放入各种调料了，生抽调味，老抽着色，之后再用大火焖煮15分钟左右就可1、首先这肉要选2两重的五花大排，用的锅也是普通的家用平底锅
2、上浆的时候直接将辅料与大排混合，煎出来的大排水分更不容易流失
3、煎好后，只要焖煮4-5分钟就可以了
地址：徐汇区漕溪北路960号华亭宾馆旁(近华亭宾馆)说起鲈鱼上海人首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鲈鱼可没那么简单，今天我们就来到了这家以做鲈鱼出名的饭馆学习些小窍门。
1、首先从改刀开始，先在鱼背上开一刀深入至鱼肉的四分之三处，接着再在鲈鱼身上改几刀，这样一来蒸起来更快鱼肉形状也更好看。
2、饭店蒸鱼用的都是大蒸箱，我们在家中可以把火调到最大，等锅中水热了以后，水蒸气上来之后再把鱼放下去蒸。另外大厨还告诉了我们他家招牌热炝鲈鱼的做法哦
1、在烹调之前一定要准备一瓶芥末油，这热炝鲈鱼味道的精髓就在芥末油中，做其他凉拌菜的时候也可以使用
2、将鲈鱼切片，每一片的厚度尽量保持在0.5厘米左右
3、将鲈鱼汆好水倒好料之后，再浇上一勺热油，这样一道适合夏天吃的热炝鲈鱼也就完成啦
关于基围虾，大厨最推荐的做法是元宝虾
1、首先在基围虾肚子里开一刀，这样比背上开刀炸出来更好看，等油温达到6成熟之后，迅速将虾浸入炸10秒左右撩出
2、调料方面，除了基本的料酒、酱油，大厨还选择用蜂蜜来代替白糖增加甜度，这样做虾的甜味也会更柔和。另外如果你汁调的足够浓稠可将虾直接浸入，省去了翻炒的时间。如果你在家也想把虾做到跟饭店一样可以连壳一起吃，那么可以延长煸炒的时间，这样就相当于饭店里用大油锅炸
调味上，只需用到料酒、酱油、糖即可，其中酱油最好用六月鲜，更适合用来料理河鲜
同时胡椒粉也可以起到去腥的作用，最后再撒上葱花即可，请客时做上这样一份连壳都能吃的虾绝对能让客人惊艳一把
*价格以实际到店为准
