年味渐浓，淳朴的涉县人，是否已经开始准备各色的过年食物呢？都说，靠山吃山、靠海吃海。涉县的传统食物和大山分不开，却又没有把自己束缚在山沟里。当地人怀着对食物的向往，传承着特色，创造着美味，吸纳着外来。酸、甜、苦、辣、咸、香，各色味道聚集，让人眼花缭乱的同时食欲大开。
——小微
1、核桃“香生生”
核桃涉县中国核桃之乡
五香核桃：水煮核桃、调料入味、香味十足。
它看似粗犷，却真诚质朴，即使没有任何点缀，也算得上大山里一道亮丽的风景。因为它是山民性格的真实写照，憨厚外表下藏着一颗颗勤劳善良、团结奋进的心。 （拍摄于龙山宾馆）
桃仁饼：以核桃、蜂蜜为馅，酥脆的外皮，咬一口回味无穷。
桃仁饼工序繁复，从最初的砸制、翻炒、烘干，再到最后的蒸制、抄油，当浓香酥脆的桃仁，遇上温柔缠绵的蜂蜜，又怎能不谱出一场旷世绝恋呢。古人云：浓情蜜意，想来就是对这种情怀的最好诠释吧。（拍摄于龙山宾馆）
核桃，是世界著名“四大干果”之一，被誉为“万岁子”、“长寿果”。早在2000多年前，涉县就开始广泛种植核桃，因此这里也被誉为“中国核桃之乡”。
在这里，核桃被奉为“三珍”之首，由核桃化身的五香核桃、桃仁饼、核桃酱、核桃油、核桃露、琥珀桃仁、盐焗核桃等美味数不胜数。其中，最负盛名的是涉县的五香核桃和桃仁饼。每每有亲戚朋友远道而来，憨厚朴实、热情好客的涉县人，都会点上一份清爽的五香核桃，一盘香甜可口的桃仁饼，表达最真挚的欢迎之情。
2、花椒“麻丝丝”
花椒涉县中国花椒之乡
提起花椒，无人不知，无人不晓，小到家常小炒，大到满汉全席，每一道麻辣菜肴都离不开花椒这一重要调味品。涉县花椒因其颗颗饱满，粒粒鲜红，味道鲜麻深受广大厨师喜爱，在国内外享有极高盛誉。
花椒芽菜，清爽鲜麻，是凉菜佳品。
花椒除作为调味品之外，还生出“芽菜”吃法，成为跳跃人们舌尖的又一佳肴。早春时节，当那嫩绿的精灵儿合着露珠从树上被采摘下来时，任你山珍海味也比它不得，因为那是希望的化身，生命的灵性所在。（图片拍摄于龙山宾馆）
3、柿子“甜蜜蜜”
柿子涉县核桃、花椒、柿子属涉县三珍
“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花儿开在春风里 ，开在春风里……”阳光情暖的午后，窝在家里，吃着母亲新做的柿饼，听着邓丽君的《甜蜜蜜》，感觉很幸福，这种甜，不仅是味觉和听觉上的甜美，更是一份爱的传递，一种儿时和小伙伴们一起漫山遍野摘柿子的追忆。
金秋十月，山里的柿子红了。阳光下，一个个小红灯笼似得果子悬在空中煞是可人，又仿若十三四岁的小姑娘娇嗔的羞红了脸。这是孩子们最欢乐的时候，上山、爬树、摘柿子、够酸枣……新摘得柿子，一口咬下去，那甜甜美美的滋味合着温暖的阳光萦绕在舌尖，跳跃在喉咙，恰似一股甘甜的泉水，沁人心脾，美哉乐哉！
柿饼，是柿子的另一种化身。选用太行山优质柿子，经人工精心加工晾晒而成，其味香、甜、绵韧、肉厚、霜重、甜度大，具有柔软、清香、凉爽、甜美等风味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。经常食用，可使面部平皱、肌肤爽润、两颊红润等美容效果。每逢柿子丰收时，在涉县辽城乡石门村外的河滩上都可以看到村民成批晾晒柿子、做柿饼的场景，甚至壮观。
对于那些不小心摔烂或者吃不了的软柿子，人们往往也不舍得丢掉，小心翼翼的用柿叶包好，回家直接就着玉米面做成的窝头吃，或者将软柿子直接放在窝头里就着吃，也是一番美味，故而民间一直流传着“软柿子抹窝子，顶个火锅子”，可见当时柿子在广大劳动群众心中的地位。特别是在抗日战争时期，涉县人民还就地取材用谷糠、柿子发明出了“柿糠炒面”、柿子饼等食物 ，挽救了无数抗日战士。
4、卤水“点”豆腐
“二十三，神上天，二十四，扫房子，二十五，磨豆腐……”一进腊月，歌谣唱起，年马上到。磨豆腐是涉县人过年的大事之一。每逢春节，人们都会在村里的豆腐坊，磨上几十斤豆腐作为春节期间招待亲朋的桌上宴，盘中食。 （拍摄于南庄王二兵豆腐坊）
从六味豆腐、到大炖豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐炖粉条，鱼头豆腐汤、炸豆腐、冻豆腐……在涉县，随意走到哪里，都能给你做出一桌豆腐宴来，让你充分领略豆腐的风采。 图为：六味豆腐，龙山宾馆特色。
涉县豆腐又称“卤水豆腐”，是北豆腐的典型代表，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。
在这里，你可以回味石磨豆浆的古老历史，可以见证卤水点豆腐的神奇佳作。洁白的豆浆，神奇的点化，便造就了普通百姓餐桌上的美食佳肴，更有着洁白如玉、方正不阿的美谈。（拍摄于南庄王二兵豆腐坊，工人正在用卤水点豆腐，边点边搅，待出了豆花，点豆腐的工序就完成了。）
5、红薯“制”粉条
涉县关防、西达一带，纯手工制作红薯粉条由来已久，手艺精湛，无添加剂，色泽晶亮，味道纯正，久煮不糊不烂，口感滑溜，极有嚼头，是做大锅菜、酸辣粉等菜品的首选。红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。
红薯粉条入菜，将吸足香浓的汤汁和五色的佐料，鲜香浓郁，滑口开胃，绝对“饭遭殃”！
四碗一火锅
更乐名吃
介绍了卤水豆腐和红薯粉条，就不得不想起涉县更乐镇盘龙山庄的一道名吃“四碗一火锅”。
“四碗一火锅”源于宋代，盛行于清光绪年间，是古更乐地区招待上等嘉宾的一道美食。据说，更乐人赵鸿举中探花后，朝廷常差人来探花府造访。赵府常设“四碗一火锅”宴请客人，差人食之，连连叫绝。故而，本菜当时在北京广为流传，凡到访赵府者，无不亲点此菜。久而久之，民间便把“四碗一火锅”定格为婚礼请亲家的压轴菜。
五花肉、粉条、豆腐、白菜、土豆等食材在铜火锅中一层一层码放整齐，鲜红的炭火烧得锅内汤汁滚烫四溢，大碗中红烧肉、扣肉色泽红润、酥烂适口，在这寒冷的冬季给人带来阵阵暖意。看着这鲜香四溢的铜火锅，让人忍不住要大快朵颐！
在盘龙山庄不仅可以吃到最正宗的铜火锅，还可以观碧水蓝天，吸清新空气，夏玩漂流，冬赏雪，春看杏花，秋摘樱桃，吃不尽的美食，玩不尽的乐趣。
6、“享”冷泉珍馐
涉县拥有得天独厚的天然山泉水源，非常适合发展冷水鱼养殖。上世纪90年代，涉县就开始实施渔业富民工程。截至目前，全县共发展冷水鱼养殖面积750余亩，年产量2500余吨，年产值5500余万元。其中，鲟鱼养殖已成为当地群众增收致富的新亮点。由此衍生的冷水鱼美食，更是令人啧啧称道。其中最出名的就是“鲟鱼八吃”。
“鲟鱼八吃”又称鲟鱼宴，指的是八种由鲟鱼做成的美味佳肴，有滑溜鱼片、麻辣鱼皮、美味鱼丸汤、飘香鱼肋骨、清蒸鱼尾、酸菜鱼片、糖醋鱼骨、鱼肉水饺，通过运用多种烹调方法，探索出了各具特色的鲟鱼吃法，吸引了全国各地的食客前来品尝。
7、“品”小米焖饭
小米焖饭是涉县传统美食，因其大多由南瓜、胡萝卜等焖制，色泽金黄，软糯可口，又香又甜。吃时往往搭配萝卜咸菜、炒土豆丝、酸白菜、山韭花酱等，色香味俱全，深受当地群众喜爱。小米焖饭就胡萝卜条在涉县民间被戏称为“金米捞饭人参菜”。（拍摄于129师纪念馆大伙房）
除了小米焖饭，还有小米炒饭。小米美食，看似简单，做出的却是妈妈味道，金黄的小米，绵软的新鲜瓜果，在柴火铁锅的催化下，实现神奇转化，每一颗米粒绽放出完美的谷之花，再加上酸爽的自酿小菜，足以解除庄稼汉在田地里劳作一天的疲乏，饭后一家人围坐院中大槐树下讲讲一天见闻，说说身边故事，尽享悠闲时光。（拍摄于129师纪念馆大伙房）
8、“尝”菜锅小卷
提起“菜锅小卷”，大概是最令涉县人贪想的美味。
将土豆、豆角等新鲜蔬菜翻炒几分钟后加水，然后将和好的面团擀成薄饼，刷油卷起，切成小卷放入菜锅一起慢炖，等菜锅里的水熬干了，小卷也充分浸润了菜汁的美味。吃上一口，那叫一个“爽”！
涉县人无论走到哪，都会想起这菜锅小卷。想家了，就吃吃这菜锅小卷，将浓浓的乡愁寄托。
9、“吃”铁锅卤面
卤面是涉县特有的传统食物，类似于其他地区所说的焖面，由于当地人在焖制时喜欢加入豆角、南瓜、西红柿等时令蔬菜，故本地人通称它为卤面。
夏秋季节，是制作卤面的最佳时节，在雨量充沛的季节，丰硕的果实散发出诱人的甜香。于农家小院中支一个柴火灶台，用新鲜的豆角做主菜，再加上肉丝、葱、西红柿、土豆等炒制，菜炒至五分熟时加入由食用油拌匀的面条焖制十五分钟即可出锅。食用的时候可搭配一些清爽的凉菜、醋蒜汁儿等，既有肉的香味、又有菜的鲜味，红绿搭配，色香味俱全，那味道真是好极了。
10、“念”粗粮抿节
抿节是一种粗粮细做的面食。 把杂豆面、玉米面和少许白面掺匀和成软面团，放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇汤，汤内有肉丁、豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。
这是涉县面食中的佼佼者，食者必点之品种。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，红遍餐饮业。
11、“怀”米面煎饼
山洼洼里的春节“豪礼”——王金庄的米面煎饼
相传煎饼是由三国时期著名的政治家、军事家诸葛亮发明，后经过千年改良，成为今天的煎饼，属于粗粮细做的一种。王金庄的米面煎饼，是由小米经石磨碾制而成，因其生的圆润，寓意团圆美满，且口感细腻，香甜酥脆，故历来被当地群众作为馈赠宾客的“上礼”。时至今日，那里的人们家家户户过年还延续着摊煎饼送亲友的习俗。
山洼洼里的春节“豪礼”—
要想做好米面煎饼，首先要精选当年新产的优质黄金小米，并提前用水浸泡，待到小米吸足水分后，再在石磨上碾碎，用筛面的竹筛多次筛过，和成面糊，再经过一天的发酵，才能用作煎饼的原料，也只有这样摊出来的煎饼才更软和、口感更加细腻。
在制作时，首先要在铁质的煎饼鏊子上放入少量的油烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子上，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。蘸着调好的山韭花酱、蒜汁儿，全家老小围坐一起，看着春晚，吃着煎饼，别有一番风味。
常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，在春节馈赠亲朋，传递亲情。
12、“赏”花样馍馍
俗话说，二十八，把面发；二十九，蒸馒头
每到年末时节，涉县家家户户都要蒸上香喷喷的大白馒头和形态各异的花馍馍，寓意日子过得蒸蒸日上。
蒸花馍，最重要的是用传统的面酵子发面，靠经验和温度掌握发面的程度。面发好后，加入适当的碱面和干面粉用来综合发酵后的乳酸，随之进行反复揉搓，让面团更加劲道，匀实。也只有这样，蒸出来的馒头才能白净、喧腾。巧手的媳妇还会经过揉搓、按压、修剪等做出鱼、凤凰、马、花等各类形状的馒头。
在涉县，还有一种花馍，俗称“大馒头”。这种馒头共分为两部分，下面是一个巨型的大馒头，上面由能人巧匠做出人物、动物、花朵等颜色不同、形态各异的面塑作品，主要用做祭祀供品。
13、“备”冯家烧鸡
冯家烧鸡
过春节，烧鸡不可或缺。在涉县，说起烧鸡界的“金字招牌”，我们最先想到的就是更乐镇天铁区的“冯家烧鸡”，30年的老招牌。冯家烧鸡分为熏鸡和烧鸡两种，尤以烧鸡最为出名。在制作过程中，新鲜白条鸡要经过花椒、大料、陈皮、豆蔻、砂仁等17味调料腌制、炖煮而成，其“色、香、味、烂”堪称四绝，肉质咸淡适口，肥而不腻。素有“闻鸡而立，垂涎三尺”之说。
14、“微”蒙面辣侠
私家小厨微营销
最近，涉县最火的美味莫过于“蒙面辣侠”在微信上销售的私家菜肴：麻辣龙虾、麻辣虾尾、麻辣蟹钳、麻辣大骨头还有自制营养汤。
习惯了仰望大山的巍峨，吃顺了山里的仙珍，便觉得其他珍馐都逊色了许多。可当憨厚的大山遇到远道而来的大海使者——龙虾时，一切都发生了微妙变化。朴实无华的山里椒竟不顾一切地爱上了海的女儿，一见钟情的她们，像等了几个世纪恋人，瞬间碰撞出爱情的火花，迎着那忽明忽暗的火苗翩翩起舞……不久，一份身着盛装明艳动人的麻辣龙虾尾就呈现在了食客的面前，从初入口时的小心翼翼到舌尖上迸发出的麻辣碰撞，虾肉的鲜嫩与山椒的麻辣完美融合，奏出了一曲山与海的恋歌。
私家小厨张小姐通过微销售，订单火爆，供不应求。她告诉我们，她喜欢山的豪爽，也钟情海的辽阔，而“蒙面辣侠”恰恰满足了她的心愿，让山与海联姻，使她成为传递美味的使者，将海的美味带到了山城涉县，也成就了她的创业梦想。
15、微播征集令
在太行山区涉县，其实还有很多美味。我们只是择取了其中很小的一部分。快过年了，一定有很多好吃的聚集餐桌。欢迎微友们留言评论、晾晒属于你的口味。最后，给大家再来一组美味的照片，看看你是否吃过？！
新年特别制作：涉县县委宣传部
内容来源：微播涉县
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