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红楼品茶
红楼名茶颇具特色。在《红楼梦》小说中提到的共有八中名茶。

暹罗茶:出于今天的泰国,作为贡品进入中国。小说第25回中凤姐送暹罗茶给宝玉、黛玉、宝钗3人,宝钗评它“味道轻,只是颜色不大好些”。而黛玉喜欢,宝玉马上表示要把自己的那份拿给黛玉喝。

 
六安茶:产于安徽六安县。41回中贾母来到栊翠庵,妙玉亲自捧了一个雕漆填金云献寿的小茶盘,里面放一个小盖盅,捧于贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”明代《考盘余事》中讲到六安茶,“品亦精,入药最妙,不能发香,而味苦”。可能是因为味苦而贾母不喜欢吧。
  
老君眉:同在41回中,贾母说不吃六安茶后,妙玉说:“这是老君眉。“老君眉,指产于洞庭湖中君山的银针茶,系精选嫩芽制成,香气高爽,形如长眉,故名老君眉。妙玉泡老君眉用的是旧年的雨水,贾母吃了半盏赞不绝口,把剩下的递给刘姥姥吃。刘姥姥一口吃尽,评道:“好是好些,就是淡些。”引起哄堂大笑。
  
普洱茶:第63回中林之孝家的查夜到怡红院,宝玉回答:“今儿因吃面怕停了食,所以多顽一会儿子。”林之孝家的又向袭人道:“该沏些普洱茶吃。”普洱茶,产于云南普洱一带,多压制成团状,李时珍在《本草纲目》中讲道“普洱茶膏黑如漆,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”因普洱茶有消食作用,所以林之孝家的要关照宝玉喝。
  
女儿茶:63回林之孝家的关照给宝玉喝普洱茶消食,袭人、晴雯忙笑说:“沏了一盏女儿茶。”女儿茶,是普洱茶的一种,产于云南。《滇南新语》中讲到:“普(洱)茶珍品,则有毛尖、女儿之号。”一说是产于山东泰山附近。泰山附近采青铜芽作饮料,号女儿茶,也有消食作用。
  
龙井茶:第83回中宝玉到潇湘馆看黛玉,黛玉叫紫鹃“把我的龙井茶给二爷沏一碗。”龙井茶,因产于杭州西湖龙井而得名。叶片经加工后成扁平形,色泽翠绿,有清香,是成品绿茶中的精品,历代沿作贡品。
  
枫露茶:第8回中宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,便问道:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后出色的,这会子怎么又沏了这个茶来?”当得知给李奶奶吃掉后,怡红公子大发脾气。第78回中宝玉备了“群花之蕊,枫露之茗”等四样晴雯所喜之物来祭晴雯,其中就有枫露茶。枫露茶的产地现在已不可知。
  
凤髓茶:第8回回前诗有“古鼎新烹凤髓香”的诗句。统指的是名贵的茶,也是指具体的茶名,如《清异录茶谱通考》中有“建安之青凤髓”的记载。

 

茶的起源与茶文化

    在古代史料中,茶的名称有很多,但“茶”则是正名,“茶”字在中唐之前一般都习作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质,表示茶叶,是其中一项。由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高,因此,民间的书写者,为了将茶的意义表达的更加清楚、直观,于是,就把“荼”字减去一划,成了我们现在看到的“茶”字。

   “茶”字从“荼”中简化出来的萌芽,始发于汉代,古汉印中,有些“荼”字已减去一笔,成为“茶”字之型了。不仅字形,“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵,西汉时是刘欣的领地,俗称“荼”王城,是当时长沙国13个属县之一,称为“荼”陵县。在《汉书。地理志》中,“荼”陵的“荼”,颜师古注为:音弋奢反,又音丈加反。这个反切注音,就是现在“茶”字的读音。从这个现象看“茶”字读音的确立。要早于“茶”字字形的确立。

   中国地大物博,民族众多,因而在语言和文字上也是异彩纷呈,对同一事物有多种称呼,对同一称呼又有多种写法。

   在古代史料中,有关茶的名称有很多,到了中唐时。茶的音、形、义已趋于统一,后来,又因陆羽《茶经》的广为流传,“茶”的字形进一步得到确立,直至今天。

   在中国古代文献中,很早便有关于食茶的记载,而且随产地的不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外,汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛,所带的物品中除黄金、金帛外,还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间,中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年,日本嘴澄禅师回国,将中国的茶籽带回日本。尔后,茶叶从中国不断传往世界各地,使许多国家开始种茶,并且有了饮茶的习惯。

 

饮茶的发源时间

    神农有个水晶肚,达摩眼皮变茶树,中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法,所以茶农贡献很大。

神农说

    唐.陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”在中国的文化发展史上。往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中甘甜止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普通的说法。

 

另说

另有说法则是从语音上加以附会,说是神农有个水晶肚子,由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形,当他尝茶时,发现茶在肚内到处流动,查来查去,把肠胃洗涤的干干净净,因此神农称这种植物为“查”,再转成“茶”字,而成为茶的起源。

 

茶叶种类的说明

1.绿茶: 茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

   主要花色有:西湖龙井茶,日照绿茶,雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。

2.红茶: 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

   主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶: 黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》,是以云南特有的大叶种晒青毛茶,经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。

4.乌龙茶: 乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

   主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

5.黄茶: 著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。

   主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6.白茶: 白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

   主要花色有:白毫银针、白牡丹。

   中国是文明古国,是礼仪之邦,又是茶的原产地和茶文化的发祥地。茶陪伴中华民族走过5000年的历程。“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”。客来敬茶是中华民族的优良传统。

   中国茶文化即哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体,是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项:

廉——廉俭育德。茶可以益智明思,促使人们修身养性,冷静从事。所以,茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。

美——美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美,是物质与精神的极大享受。

和——和成相处。同饮香茗,共话友谊,能使人类在和煦的阳光下共享亲情。

敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗,造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。


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