*蒸蛋高手的不传之秘！

看似简单的鸡蛋羹，有些童鞋，不是水放多了，导致水蛋分离，就是蒸老了，蛋体呈蜂窝状,要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吗？一起来学学！

【蛤蜊蒸蛋】

主料：蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)、姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

制作步骤：

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水,温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩，加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5、红椒，豉油，香油，兑好.

6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

【橙香鸡蛋羹】

主料：牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)

制作步骤：

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。

2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。

3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右,我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了。

4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。

【香菇肉泥镶蛋】

食材：肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）

制作步骤：

1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎

2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，

3、在肉泥中坐个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）

6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

【椰奶炖蛋】

主料：鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)、草莓(适量)、香蕉(适量)

制作步骤：

1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。

2、鸡蛋打散。

3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。

4、蛋奶液过滤一下。

5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。

6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

【乡村蒸水蛋】

材料：鸡蛋（3个）、香葱（小许），酱油、食用油、盐各小许

制作步骤：

1、把所有材料准备好。

2、香葱洗干净后切成葱花备用。

3、鸡蛋磕进碗里。

4、加入小许盐，小许就好，别太多。

5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。

6、加入8个半蛋壳的清水。

7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。

8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。

9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

【酒香肉饼蒸蛋】

材料：猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）

制作步骤：

1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好

2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机

3、打成肉馅，搅拌

4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟

5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水

6、打入三枚鸡蛋

7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟

8、出锅后撒葱花

【高汤蒸鸭蛋】

材料：鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）

制作步骤：

1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤

2、蛋打碗里，葱切末

3、加盐打成蛋液

4、放进葱末

5、调进浓醇汤

6、放油和清水搅匀

7、倒进盅子里

8、放进蒸锅里蒸熟即可

【微波炉蒸蛋】

材料：鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）

制作步骤：

1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块

2、将鸡蛋打散

3、加入半个蛋壳的温水

4、搅拌均匀后，过筛一次

5、倒入虾仁

6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟

7、吃时表面淋上生抽

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