【湘菜之首】东安子鸡

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原料：嫩母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。
1. 准备材料。 2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 3. 再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。 4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 5. 炒锅热油，放入花椒、葱姜... 全文↓

        说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴　　东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点　　不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。

原料：嫩母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。

1. 准备材料。

2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3. 再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5. 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6. 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7. 再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10. 再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

11. 装盘~~~~。

12. 趁热最好吃。

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。 煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 勾芡要少而匀，抱汁即可。