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海参是海洋中一种比较特殊的动物，体呈圆筒状全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，它不仅是中国传统的名贵食材，也是珍贵的药材，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，素有“陆有人参，海有海参”之说。
一
神奇海参
海参是个神奇的物种，距今已有六亿年历史，从模样上来看，它长得很丑，没有眼睛，没有抗敌的任何锐利武器，在海底蠕动爬行一小时还不到3米远，却在弱肉强食的海洋中生生不息了几亿年，令人叫绝吧！想不通吧！其实其貌不扬海参有着许多鲜为人知的神奇本领。
分身功能：将海参切为两端投放海里，经过3—8个月，每段海参又会长成一个完整的海参。
排脏功能：当遇到外界敌害侵袭时，海参会迅速把自己的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身会借助反冲力逃得无影无踪。厉害的是没有内脏的海参并不会死掉，在50天后又会长出一副全新的内脏。
天气预报：海上常常风云突变，碰到暴风骤雨来临的天气，海参就躲到石缝里藏起来，当渔民发现海底的海参不见了时，就知道风暴就要来了，会立即收网起锚返航。在通讯工具还不发达的年代，海参为渔民们立下了汗马功劳。
变色功能：海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色，居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这种体色变化可以有效地躲避天敌的伤害。除了超强的生存本领外，海参还有自溶、夏眠等其他生物并不具有的特殊习性。
二
海参的功效与作用
延续衰老：海参含酸性粘多糖和软骨素，能降低人的心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，能够起到延续衰老的作用。
补肾益精：海参含有构成男性精细胞的重要成份精氨酸，精氨酸具有改善人的脑、性腺神经功能传导作用，能够减缓性腺衰老，提高男性勃起力。
防癌抗癌：在海参中含有大量的毒素，又叫海参皂甙。海参毒素对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长和转移，可以有效地消除肿瘤、防癌、抗癌，
益智健脑：刺参中含有ω-多不饱和脂肪酸DHA，DHA可以增强记忆力及智商发育有非常显著的裨益。
疗伤抗炎：海参体内独有的活性物质海参素，能够对多种真菌产生明显的抑制作用，可以加快伤口愈合。
三
海参的选购技巧
1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质，在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。
2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子和秤是不会说谎的。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
3、看颜色，优质干海参颜色为灰色和黑灰色。参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾。颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。
4、看形状，从形态上看， 体形肥满，肉质较厚（尾部开口向外翻能看到肉质厚度）、刺挺直、无残缺、嘴部石灰质露出少、切口较整齐的为优质。刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的，反之则是养殖参。
5、看杂质，从杂质多少看： 体内洁净、基本上无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味的为优质。
6、看干燥，不干燥的海参因为含有大量水分价格实际高出了，而且还容易变质，干燥的海参刺会坚硬扎手。
四
劣质干海参特点
1、劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在50%以上。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。
2、体内有盐，水泥或杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。
3 、正品海参，颜色一般不会一致，应该有浅有深如干海参颜色过呈深黑色则为加工时加糖或炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。
4、泡水时漂浮着的为假淡干海参，优质淡干海参泡水时会沉底，干海参泡水能漂浮起来是因为空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量轻造成的，假淡干海参冒充淡干海参，价格相差一倍。
五
海参适合人群
一般人群均可食用
1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。
6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。
7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。
10、亚健康、各种现代病患者。
11、孕妇、产妇。
12、都市白领、爱美的现代女性。
13、发育期儿童补充脑黄金DHA。
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