高价野菜

它是菜也是药，却被当成杂草！如今成了高价野菜，不懂吃太可惜了

2022-06-14 09:07

俗语说：“春困、秋乏、夏打盹”。6月的夏季，受到高温潮湿天气的影响，很多人就会出现疲倦、犯困、食欲不佳、消化不良、上火等情况，也就是老一辈人常说的“苦夏”。

虽然“苦夏”并不是病，用不着吃药，但是会严重影响我们的工作、学习和生活状态。

因此，每到夏天，我们除了要多喝水、注意防暑、适量运动以外，还要及时调整饮食，多吃一些富含维生素的水果和蔬菜。

作为一个爱吃野菜的营养师，今天给大家分享的野菜是：马齿苋。它属于野生苋菜的一种，6月里田间路边到处都有它的身影。被称为“伴生植物”，只要有人的地方就有它。

不同地区有不同的叫法，诸如五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜等等，说的其实都是马齿苋。

马齿苋的嫩茎叶是营养很高的野菜，可以鲜食，也可以晾晒成干菜炖肉吃，是一种很优质的蔬菜。

从营养学角度来分析，马齿苋的营养素含量比较丰富，特别是钙、镁、钾这些无机元素，还含有8种人体必需的氨基酸。

最难得可贵的是，马齿苋不光是菜，也是药！马齿苋属于卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一，所以既可以当蔬菜来食用，也可以在医生的指导下入药。

前面咱们提到“苦夏”，苦夏身体最大的反应，就是出汗多，而随着汗液会带走很多身体里的钾元素。当身体钾元素含量偏低时，会出现容易疲倦、肌肉无力、心跳加速等情况。

常吃一些马齿苋，就可以很好的缓解这种不适反应！因为每百克马齿苋，含钾元素1013.36毫克，是绝大部分蔬菜的十倍以上。

健康人每天钾元素的适宜摄入量为每天2000毫克，吃一盘马齿苋就可以轻松达标了。是不是很厉害？

马齿苋的吃法有很多，大家可以用来凉拌、炒菜、做成烙盒子、饺子、包子、煮粥等等，跟平常的野菜一样吃就可以了。

下面给大家具体介绍几种，马齿苋的健康吃法：

第一种：马齿苋猪肉饺子

准备食材：马齿苋两斤、瘦猪肉馅一斤、葱姜蒜若干、生抽、五香粉、蚝油、食盐等。

第一步：把马齿苋洗净焯熟切末备用，选择马齿苋的时候，一定要选择嫩的，这样比较好嚼；

第二步：猪肉馅里加入葱花姜末，加入少许食盐、花椒粉和2勺料酒去腥，再加入2勺生抽1勺蚝油，搅拌均匀上劲儿；

第三步：把切好的马齿苋倒入肉馅里，再加入适量香油，一起搅拌均匀；

第四步：用饺子包裹上馅料，包成饺子，之后煮熟即可。

第二种：凉拌马齿苋

焯水后的马齿苋放入冷水中自然放凉，挤净水分，多的装入保鲜袋密封起来放冰箱冷冻保存，剩下的切成大段，只需要加入蒜泥搅拌均匀就可以吃，味道非常鲜美。

马齿苋作为一种野菜，爆炸营养课堂的营养师提醒您：吃的时候还有一个注意事项

马齿苋草酸含量比较高，过量草酸进入肠道里，就会抑制钙、铁等矿物质吸收，还会增加肾结石的风险。

所以吃马齿苋的时候，要先用沸水焯一下，这样可以清除绝大部分的草酸了。

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