竹荪，是世界上最珍贵的食用菌之一，产于主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏等地，其中以福建三明、云南昭通、贵州织金、四川长宁的最为闻名。竹荪的外形独特而优美，气味清香、味道鲜美、质地脆嫩，同时，它富含十九种人体所需的氨基酸、多种维生素和微最元素，素有“真菌皇后”之美称。
在贵州民间，自古就有把“竹荪炖老母鸡”称为长生不老汤的传说，虽然这只是人们一个美好的愿望，但是这道菜丰富的营养绝对不容置疑。我家杉同学嘴巴会吃啊，这么好的东西他可绝不会落下，每隔一段时间就会提醒我：“妈妈，好久没有吃竹荪了，你记得明天给炖鸡吃啊！”除了炖鸡，竹荪和排骨、老鸭一起炖也是很好的选择。
材料：老母鸡半只、竹荪30克、姜、胡椒粉、葱花、盐、茶油、白料酒
做法：1、竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分，
2、鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破
3、锅内放茶油烧热，下姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒
4、鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖
5、炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟
6、等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火
7、出锅前撒上胡椒粉和葱花即可。
营养贴士：竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。（来自百度）
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